Rinderschwanzragout Rezept

Zubereitung Rinderschwanzragout

1. 1

   Die Ochsenschwanzstücke 30 Minuten in kaltem Wasser einweichen, um überschüssiges Blut zu entfernen, anschließend abgießen und trocken tupfen.

   30 Min.
2. 2

   Den Ochsenschwanz mit Salz und Pfeffer würzen.

3. 3

   Pflanzenöl in einem großen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Ochsenschwanzstücke von allen Seiten kräftig anbraten, dann herausnehmen und beiseitelegen.

   8 Min.
4. 4

   Im selben Topf die gehackte Zwiebel, den Knoblauch, den Staudensellerie und die Karotte hinzugeben und anschwitzen, bis das Gemüse weich ist.

   5 Min.
5. 5

   Das Tomatenmark einrühren und unter ständigem Rühren 2 Minuten mitrösten.

   2 Min.
6. 6

   Mit dem Rotwein ablöschen, dabei die Röststoffe vom Topfboden lösen, und den Wein auf die Hälfte einkochen lassen.

   5 Min.
7. 7

   Die Rinderbrühe, das Lorbeerblatt, den Thymian und den angebratenen Ochsenschwanz in den Topf geben.

8. 8

   Alles aufkochen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, den Deckel auflegen und etwa 3 Stunden köcheln lassen, bis der Ochsenschwanz zart ist und sich das Fleisch vom Knochen löst.

   180 Min.
9. 9

   Die Ochsenschwanzstücke herausnehmen, das Fleisch vom Knochen lösen und Knochen sowie Lorbeerblatt entsorgen.

10. 10

    Das zerzupfte Fleisch zurück in den Eintopf geben und geschälte, gewürfelte Kartoffeln sowie gehackte Petersilie hinzufügen.

11. 11

    Ohne Deckel weitere 30 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind und der Eintopf leicht eingedickt ist.

    30 Min.
12. 12

    Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

13. 13

    Heiß servieren, nach Belieben mit etwas frischer Petersilie garnieren.