Geschmorter Ochsenschwanz Rezept

Zubereitung Geschmorter Ochsenschwanz

1. 1

   Die Ochsenschwanzstücke unter kaltem Wasser abspülen und mit Küchenpapier gut trockentupfen.

2. 2

   Den Ochsenschwanz großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

3. 3

   Pflanzenöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.

   2 Min.
4. 4

   Die Ochsenschwanzstücke portionsweise von allen Seiten kräftig anbraten, dann herausnehmen und beiseitelegen.

   10 Min.
5. 5

   Im selben Topf die gehackte Zwiebel, Karotte und den Sellerie hinzugeben und weichdünsten.

   5 Min.
6. 6

   Den gepressten Knoblauch dazugeben und unter Rühren etwa eine Minute mitbraten, bis er duftet.

   1 Min.
7. 7

   Das Tomatenmark einrühren und unter ständigem Rühren etwa 2 Minuten anrösten, um das Aroma zu entfalten.

   2 Min.
8. 8

   Mit dem Rotwein ablöschen und dabei die Röststoffe vom Topfboden losschaben.

   3 Min.
9. 9

   Den angebratenen Ochsenschwanz zurück in den Topf geben und Rinderbrühe, Lorbeerblätter, Thymian sowie eine Prise Cayennepfeffer hinzufügen.

10. 10

    Alles aufkochen lassen, dann den Topf abdecken und im vorgeheizten Ofen bei etwa 150 °C oder bei niedriger Hitze auf dem Herd ca. 3 Stunden schmoren, bis der Ochsenschwanz zart ist und das Fleisch vom Knochen fällt.

    180 Min.
11. 11

    Den Ochsenschwanz herausnehmen und die Schmorflüssigkeit durch ein Sieb abseihen, um Gemüse und Kräuter zu entfernen.

12. 12

    Die abgeseihte Flüssigkeit bei mittlerer Hitze nach Belieben einkochen lassen, bis die Soße die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

    10 Min.
13. 13

    Den geschmorten Ochsenschwanz mit der Soße übergossen servieren, dazu passen Kartoffelpüree oder Polenta.