Rabo de Toro Tapa (Ochsenschwanz-Häppchen) Rezept

Zubereitung Rabo de Toro Tapa (Ochsenschwanz-Häppchen)

1. 1

   Die Ochsenschwanzstücke eine Stunde in kaltem Wasser einweichen, um überschüssiges Blut zu entfernen, dann abgießen und trocken tupfen.

2. 2

   Olivenöl in einem schweren Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Ochsenschwanzstücke von allen Seiten kräftig anbraten, dann herausnehmen und beiseitelegen.

3. 3

   Im selben Topf Möhre, Zwiebel, Sellerie und Knoblauch grob hacken und darin glasig dünsten, bis alles weich und leicht karamellisiert ist.

4. 4

   Tomatenmark einrühren und einige Minuten mitrösten, damit sich das Aroma intensiviert.

5. 5

   Den angebratenen Ochsenschwanz zurück in den Topf geben und mit Rotwein und Rinderbrühe ablöschen, bis das Fleisch bedeckt ist.

6. 6

   Lorbeerblatt, Thymian und schwarzen Pfeffer hinzufügen, alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und das Fleisch etwa 3 Stunden bei niedriger Hitze schmoren, bis es sehr zart ist.

7. 7

   Den Ochsenschwanz herausnehmen und die Sauce durch ein Sieb passieren, dann bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis sie eine sämige Glasurkonsistenz erreicht.

8. 8

   Das Fleisch noch warm von den Knochen zupfen und mit etwas der reduzierten Sauce vermischen, damit es saftig bleibt.

9. 9

   Das gezupfte Ochsenschwanzfleisch auf kleinen Scheiben geröstetem Brot anrichten oder als Häppchen portionieren, mit etwas Sauce beträufeln und mit gehackter Petersilie garnieren.