Südstaaten-Ochsenschwanzragout Rezept

Zubereitung Südstaaten-Ochsenschwanzragout

1. 1

   Die Ochsenschwanzstücke unter kaltem Wasser abspülen und gründlich trocken tupfen.

2. 2

   Den Ochsenschwanz großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

3. 3

   Pflanzenöl in einem großen schweren Topf oder Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.

   2 Min.
4. 4

   Die Ochsenschwanzstücke von allen Seiten kräftig anbraten, bis sie eine tiefbraune Farbe haben, dann herausnehmen und beiseitelegen.

   10 Min.
5. 5

   Im selben Topf die gehackte Zwiebel, die Karotte und den Sellerie hinzufügen und bei mittlerer Hitze weich dünsten.

   5 Min.
6. 6

   Den fein gehackten Knoblauch dazugeben und eine weitere Minute anschwitzen, bis er aromatisch duftet.

   1 Min.
7. 7

   Den Ochsenschwanz zurück in den Topf geben und mit Mehl bestäuben; alles gut umrühren, sodass das Fleisch gleichmäßig bedeckt ist, und etwa 2 Minuten mitgaren, damit der Mehlgeschmack verfliegt.

   2 Min.
8. 8

   Die Rinderbrühe angießen und Tomatenmark, Worcestershiresauce sowie Thymian einrühren, bis alles gut vermischt ist.

9. 9

   Das Lorbeerblatt hinzufügen und alles unter Rühren langsam zum Kochen bringen.

   5 Min.
10. 10

    Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, den Deckel auflegen und das Ragout etwa 3 Stunden köcheln lassen, bis der Ochsenschwanz zart ist und das Fleisch vom Knochen fällt.

    150 Min.
11. 11

    Etwa 30 Minuten vor Ende der Garzeit die geschälten, gewürfelten Kartoffeln und die Perlzwiebeln hinzufügen und weiter köcheln lassen.

    30 Min.
12. 12

    Nach dem Garen das Lorbeerblatt entfernen und das Ragout mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken.

13. 13

    Das Ragout heiß servieren und nach Belieben mit frisch gehackter Petersilie bestreuen.