Rabo De Toro Al Vino Tinto (Ochsenschwanz in Rotwein) Rezept

Zubereitung Rabo De Toro Al Vino Tinto (Ochsenschwanz in Rotwein)

1. 1

   Die Ochsenschwanzstücke eine Stunde in kaltem Wasser einweichen, dabei das Wasser wechseln, um Verunreinigungen zu entfernen, anschließend trocken tupfen.

2. 2

   Olivenöl in einem großen Schmortopf erhitzen und die Ochsenschwanzstücke von allen Seiten kräftig anbraten, dann herausnehmen und beiseitelegen.

3. 3

   Im selben Topf gehackte Zwiebel, Karotte und Sellerie hinzufügen und unter Rühren weich dünsten, bis das Gemüse leicht karamellisiert ist.

4. 4

   Gehackten Knoblauch, Tomatenmark und das Lorbeerblatt hinzufügen und noch einige Minuten mitbraten.

5. 5

   Den Ochsenschwanz zurück in den Topf geben, Rotwein und Rinderbrühe angießen, bis das Fleisch bedeckt ist.

6. 6

   Alles aufkochen lassen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und das Fleisch zugedeckt etwa 3 Stunden sanft schmoren, bis es zart ist und sich vom Knochen löst.

7. 7

   Während des Garens gelegentlich den entstehenden Schaum und überschüssiges Fett von der Oberfläche abschöpfen.

8. 8

   Den gegarten Ochsenschwanz herausnehmen und warm halten, die Sauce durch ein Sieb passieren und bei mittlerer Hitze etwas einkochen lassen, bis sie leicht sämig ist.

9. 9

   Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.

10. 10

    Die Ochsenschwanzstücke mit der reduzierten Sauce übergossen servieren, dazu passen cremiges Kartoffelpüree oder knuspriges Brot.