Rabo De Toro Al Vino Tinto (Ochsenschwanz in Rotwein) Rezept
Rabo de Toro al Vino Tinto ist ein traditionelles spanisches Gericht, bei dem Ochsenschwanz langsam in Rotwein mit aromatischem Gemüse geschmort wird. Das Ergebnis ist zartes Fleisch mit einer reichhaltigen, würzigen Sauce.
Zubereitungszeit gesamt
3 Std. 30 Min.
Vorbereitung
30 Min.
Kochen
3 Std.
Portionen
4
Zubereitung Rabo De Toro Al Vino Tinto (Ochsenschwanz in Rotwein)
- 1
Die Ochsenschwanzstücke eine Stunde in kaltem Wasser einweichen, dabei das Wasser wechseln, um Verunreinigungen zu entfernen, anschließend trocken tupfen.
60 Min. - 2
Olivenöl in einem großen Schmortopf erhitzen und die Ochsenschwanzstücke von allen Seiten kräftig anbraten, dann herausnehmen und beiseitelegen.
10 Min. - 3
Im selben Topf gehackte Zwiebel, Karotte und Sellerie hinzufügen und unter Rühren weich dünsten, bis das Gemüse leicht karamellisiert ist.
10 Min. - 4
Gehackten Knoblauch, Tomatenmark und das Lorbeerblatt hinzufügen und noch einige Minuten mitbraten.
3 Min. - 5
Den Ochsenschwanz zurück in den Topf geben, Rotwein und Rinderbrühe angießen, bis das Fleisch bedeckt ist.
- 6
Alles aufkochen lassen, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und das Fleisch zugedeckt etwa 3 Stunden sanft schmoren, bis es zart ist und sich vom Knochen löst.
180 Min. - 7
Während des Garens gelegentlich den entstehenden Schaum und überschüssiges Fett von der Oberfläche abschöpfen.
10 Min. - 8
Den gegarten Ochsenschwanz herausnehmen und warm halten, die Sauce durch ein Sieb passieren und bei mittlerer Hitze etwas einkochen lassen, bis sie leicht sämig ist.
- 9
Die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- 10
Die Ochsenschwanzstücke mit der reduzierten Sauce übergossen servieren, dazu passen cremiges Kartoffelpüree oder knuspriges Brot.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Rabo De Toro Al Vino Tinto (Ochsenschwanz in Rotwein)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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