Rabo de Toro (Ochsenschwanzragout) Rezept
Rabo de Toro ist ein traditionelles spanisches Ochsenschwanzragout aus Andalusien, das langsam in Rotwein und aromatischem Gemüse geschmort wird. Es ist reichhaltig und herzhaft und wird häufig nach Stierkämpfen als besondere Delikatesse serviert.
Zubereitungszeit gesamt
3 Std. 30 Min.
Vorbereitung
30 Min.
Kochen
3 Std.
Portionen
4
Zubereitung Rabo de Toro (Ochsenschwanzragout)
- 1
Den Ochsenschwanz in Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
- 2
Olivenöl in einem großen Schmortopf erhitzen und die Ochsenschwanzstücke von allen Seiten kräftig anbraten. Herausnehmen und beiseitelegen.
10 Min. - 3
Im selben Topf die gehackte Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze weich dünsten.
8 Min. - 4
Gewürfelte Tomaten, Tomatenmark und geräucherten Paprika dazugeben und alles gut verrühren.
3 Min. - 5
Rotwein und Rinderbrühe angießen und dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen und einrühren.
2 Min. - 6
Den angebratenen Ochsenschwanz zurück in den Topf legen und Lorbeerblatt sowie Thymian hinzufügen.
- 7
Alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und etwa 3 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist und sich leicht vom Knochen löst.
180 Min. - 8
Das Fleisch aus dem Topf nehmen, vom Knochen lösen und zerkleinern. Knochen und Lorbeerblatt entsorgen.
- 9
Nach Belieben die Sauce bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.
10 Min. - 10
Das zerzupfte Fleisch zurück in die Sauce geben, gut unterheben und kurz erhitzen.
3 Min. - 11
Heiß servieren, traditionell mit knusprigem Brot oder Bratkartoffeln.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Rabo de Toro (Ochsenschwanzragout)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Bewertungen (10)
Absolut gelungen, besser als im Restaurant.
Großartig – hatte nicht erwartet, dass es so gut wird.
Tolles Rezept, die ganze Familie hat es geliebt.
Gestern zum ersten Mal ausprobiert und direkt verliebt! Die Gewürzkombi ist genau richtig, nicht zu viel und nicht zu wenig. Habe es mit frischen Kräutern aus dem Garten ergänzt, das passte perfekt dazu.
Das Rezept ist jetzt fester Bestandteil unserer Wochenplanung. Einfach vorzubereiten, günstige Zutaten und trotzdem ein Geschmack, als hätte man stundenlang in der Küche gestanden. Besser geht es kaum!
Wir haben es am Wochenende als Familie zusammen gekocht und hatten richtig Spaß dabei. Das Ergebnis war großartig und hat allen geschmeckt. Sogar unser 5-Jähriger wollte nachschlag. Definitiv ein Rezept für die Wiederholung!
Solide Basis, habe es allerdings etwas abgewandelt.
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Zutaten im Lexikon
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