Rabo de Toro (Ochsenschwanzragout) Rezept

Zubereitung Rabo de Toro (Ochsenschwanzragout)

1. 1

   Den Ochsenschwanz in Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.

2. 2

   Olivenöl in einem großen Schmortopf erhitzen und die Ochsenschwanzstücke von allen Seiten kräftig anbraten. Herausnehmen und beiseitelegen.

   10 Min.
3. 3

   Im selben Topf die gehackte Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch hinzufügen und bei mittlerer Hitze weich dünsten.

   8 Min.
4. 4

   Gewürfelte Tomaten, Tomatenmark und geräucherten Paprika dazugeben und alles gut verrühren.

   3 Min.
5. 5

   Rotwein und Rinderbrühe angießen und dabei den Bratensatz vom Topfboden lösen und einrühren.

   2 Min.
6. 6

   Den angebratenen Ochsenschwanz zurück in den Topf legen und Lorbeerblatt sowie Thymian hinzufügen.

7. 7

   Alles aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren, den Deckel auflegen und etwa 3 Stunden köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist und sich leicht vom Knochen löst.

   180 Min.
8. 8

   Das Fleisch aus dem Topf nehmen, vom Knochen lösen und zerkleinern. Knochen und Lorbeerblatt entsorgen.

9. 9

   Nach Belieben die Sauce bei mittlerer Hitze einkochen lassen, bis sie die gewünschte Konsistenz erreicht hat.

   10 Min.
10. 10

    Das zerzupfte Fleisch zurück in die Sauce geben, gut unterheben und kurz erhitzen.

    3 Min.
11. 11

    Heiß servieren, traditionell mit knusprigem Brot oder Bratkartoffeln.