Rabo de Toro (Ochsenschwanzragout aus Córdoba) Rezept
Rabo de Toro ist ein traditionelles andalusisches Ochsenschwanzragout aus Córdoba, das mit Rotwein und aromatischem Gemüse sowie Gewürzen stundenlang geschmort wird, bis das Fleisch zart und aromatisch ist.
Zubereitungszeit gesamt
3 Std. 20 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
3 Std.
Portionen
6
Zubereitung Rabo de Toro (Ochsenschwanzragout aus Córdoba)
- 1
Den Ochsenschwanz in Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.
- 2
Olivenöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Ochsenschwanzstücke von allen Seiten kräftig anbraten. Herausnehmen und beiseitelegen.
10 Min. - 3
Im selben Topf die gehackte Zwiebel, die gewürfelte Möhre und den gehackten Sellerie hinzugeben und weich dünsten.
8 Min. - 4
Gehackten Knoblauch, Tomatenmark und Paprikapulver hinzufügen und unter ständigem Rühren weitere 2 Minuten mitbraten.
2 Min. - 5
Den Ochsenschwanz zurück in den Topf geben, Rotwein und Rinderbrühe angießen und alles aufkochen lassen. Anschließend die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren.
5 Min. - 6
Lorbeerblatt, frisch gehackte Petersilie und grob zerstoßene Pfefferkörner hinzufügen. Den Topf abdecken und das Ragout bei schwacher Hitze etwa 3 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist und sich vom Knochen löst.
180 Min. - 7
Die Ochsenschwanzstücke aus dem Topf nehmen und die Sauce durch ein feines Sieb passieren, dabei gut ausdrücken, um das volle Aroma zu erhalten.
- 8
Die passierte Sauce zurück in den Topf geben und bei Bedarf etwas einkochen lassen, bis sie leicht sämig ist.
10 Min. - 9
Die Ochsenschwanzstücke auf Tellern anrichten, großzügig mit der aromatischen Sauce übergießen und mit frisch gehackter Petersilie garnieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 6 Portionen Rabo de Toro (Ochsenschwanzragout aus Córdoba)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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