Rabo de Toro (Ochsenschwanzragout aus Córdoba) Rezept

Zubereitung Rabo de Toro (Ochsenschwanzragout aus Córdoba)

1. 1

   Den Ochsenschwanz in Stücke schneiden und mit Salz und Pfeffer würzen.

2. 2

   Olivenöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Ochsenschwanzstücke von allen Seiten kräftig anbraten. Herausnehmen und beiseitelegen.

   10 Min.
3. 3

   Im selben Topf die gehackte Zwiebel, die gewürfelte Möhre und den gehackten Sellerie hinzugeben und weich dünsten.

   8 Min.
4. 4

   Gehackten Knoblauch, Tomatenmark und Paprikapulver hinzufügen und unter ständigem Rühren weitere 2 Minuten mitbraten.

   2 Min.
5. 5

   Den Ochsenschwanz zurück in den Topf geben, Rotwein und Rinderbrühe angießen und alles aufkochen lassen. Anschließend die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren.

   5 Min.
6. 6

   Lorbeerblatt, frisch gehackte Petersilie und grob zerstoßene Pfefferkörner hinzufügen. Den Topf abdecken und das Ragout bei schwacher Hitze etwa 3 Stunden sanft köcheln lassen, bis das Fleisch sehr zart ist und sich vom Knochen löst.

   180 Min.
7. 7

   Die Ochsenschwanzstücke aus dem Topf nehmen und die Sauce durch ein feines Sieb passieren, dabei gut ausdrücken, um das volle Aroma zu erhalten.

8. 8

   Die passierte Sauce zurück in den Topf geben und bei Bedarf etwas einkochen lassen, bis sie leicht sämig ist.

   10 Min.
9. 9

   Die Ochsenschwanzstücke auf Tellern anrichten, großzügig mit der aromatischen Sauce übergießen und mit frisch gehackter Petersilie garnieren.