Johannisbeere
Currant
Johannisbeeren sind kleine, in Rispen wachsende Beerenfrüchte, die in Europa weit verbreitet sind und in roten, schwarzen und weißen Sorten vorkommen. Rote Johannisbeeren schmecken angenehm säuerlich-frisch, schwarze haben ein intensiveres, leicht herbes Aroma, während weiße etwas milder und süßer sind. Sie sind reich an Vitamin C und Antioxidantien, was sie zu einer besonders gesunden Zutat macht. In der Küche werden sie zu Marmeladen, Gelees, Säften, Desserts und Torten verarbeitet oder frisch über Müsli und Quark gegeben. Schwarze Johannisbeeren sind außerdem die Grundlage des beliebten Likörs Cassis.
Nährwerte pro 100g Johannisbeere
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 39 kcal |
| Protein | 1.4 g |
| Fett | 0.2 g |
| davon gesättigt | 0.0 g |
| Kohlenhydrate | 4.3 g |
| davon Zucker | 4.3 g |
| Ballaststoffe | 3.5 g |
| Wasser | 85.6 g |
| Vitamin A | 3 µg |
| Vitamin E | 0.8 mg |
| Vitamin K | 11 µg |
| Vitamin B1 | 0.04 mg |
| Vitamin B2 | 0.03 mg |
| Vitamin B6 | 45 µg |
| Vitamin C | 36.0 mg |
| Folsäure | 11 µg |
| Niacin | 0.2 mg |
| Natrium | 2 mg |
| Kalium | 293 mg |
| Calcium | 41 mg |
| Magnesium | 12 mg |
| Phosphor | 27 mg |
| Eisen | 0.7 mg |
| Zink | 0.2 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Johannisbeere
Zeytinyağlı Biber Dolma (Mit Olivenöl gefüllte Paprika, kalt serviert)
Zeytinyağlı Biber Dolma ist ein traditionelles türkisches Gericht aus Paprikaschoten, die mit einer würzigen Reismischung aus Kräutern, Pinienkernen und Johannisbeeren gefüllt, in Olivenöl gegart und kalt als erfrischende Vorspeise oder Hauptgericht serviert werden.
Tourteau Fromage (Geschwärzter Käsekuchen)
Tourteau Fromage ist ein traditioneller französischer Käsekuchen im Clafoutis-Stil aus der Region Poitou, bekannt für seinen geschwärzten Mürbeteigboden und seine reichhaltige Ziegenkäsefüllung. Die charakteristisch verbrannte Oberseite verleiht ihm eine einzigartige Textur und einen besonderen Geschmack, was ihn zu einer beliebten Delikatesse macht.
Topik (Armenisch-türkische Kichererbsen-Klöße)
Topik ist eine traditionelle armenisch-türkische Vorspeise mit köstlichen Kichererbsen-Klößen, die mit einer würzigen Mischung aus Lauch, Pinienkernen und Gewürzen gefüllt sind. Sie werden typischerweise kalt oder bei Raumtemperatur serviert.
Tavuk Dolma (Gefülltes ganzes Hähnchen)
Tavuk Dolma ist ein traditionelles türkisches Gericht, bei dem ein ganzes Hähnchen mit einer herzhaften Reisfüllung aus Pinienkernen, Johannisbeeren und frischen Kräutern gefüllt wird. Das Hähnchen wird goldbraun und saftig gebacken und ist ein aromatischer Mittelpunkt für jede Feierlichkeit.
Istanbuler gefüllte Muscheln (Midye Dolma)
Midye Dolma ist ein beliebtes türkisches Streetfood aus Istanbul: Muscheln, gefüllt mit einer würzigen Reismischung aus Kräutern, Nüssen und Gewürzen, gedämpft und mit Zitrone serviert.
Garibaldis (Gebäck mit Streuzucker)
Garibaldis sind traditionelles englisches Gebäck aus knusprigem Mürbeteig, der getrocknete Johannisbeeren einschließt und mit funkelndem Demerara-Zucker bestreut wird.
Espinacas a la Catalana (Katalanischer Spinat)
Espinacas a la Catalana ist eine traditionelle katalanische Beilage aus zartem Spinat, der mit Knoblauch, Pinienkernen und süßen Johannisbeeren angebraten wird – eine geschmackvolle Kombination aus verschiedenen Texturen und Aromen.
Dolma-Variationen (Gefülltes Gemüse gemischt)
Dolma-Variationen sind ein traditionelles türkisches Gericht mit verschiedenem gefülltem Gemüse wie Paprika, Zucchini, Auberginen, Tomaten und Weinblättern, die mit einer würzigen Reismischung aus Nüssen und Gewürzen gefüllt werden. Das Gericht ist aromatisch und wird typischerweise warm oder bei Zimmertemperatur serviert.
Biber Dolmasi (Gefüllte Paprika, kalt)
Biber Dolmasi ist ein traditionelles türkisches Gericht aus kleinen Paprikaschoten, die mit einer würzigen Reis-Kräuter-Füllung gefüllt und kalt als erfrischende Vorspeise serviert werden.