Dinkel
Spelt
Dinkel ist ein altes Getreidekorn, das als Urform des heutigen Weizens gilt und seit Jahrtausenden in Mitteleuropa angebaut wird. Er hat einen nussig-würzigen, leicht süßlichen Geschmack, der intensiver ist als der von modernem Weizen. Dinkel enthält Gluten und ist daher nicht für Menschen mit Zöliakie geeignet, wird aber von manchen Weizensensiblen besser vertragen. In der Küche wird Dinkel als ganzes Korn in Salaten und Suppen, als Dinkelmehl für Brot, Kuchen und Pasta sowie als Dinkelgrieß verwendet. Durch seine robuste Schale und den geringen Bedarf an Pestiziden gilt Dinkel als besonders naturnahes Getreide.
Nährwerte pro 100g Dinkel
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 337 kcal |
| Protein | 14.3 g |
| Fett | 2.5 g |
| davon gesättigt | 0.2 g |
| Kohlenhydrate | 58.8 g |
| davon Zucker | 1.0 g |
| Ballaststoffe | 11.5 g |
| Wasser | 12.8 g |
| Vitamin E | 0.7 mg |
| Vitamin K | 2 µg |
| Vitamin B1 | 0.46 mg |
| Vitamin B2 | 0.09 mg |
| Vitamin B6 | 175 µg |
| Folsäure | 48 µg |
| Niacin | 5.3 mg |
| Natrium | 1 mg |
| Kalium | 394 mg |
| Calcium | 26 mg |
| Magnesium | 114 mg |
| Phosphor | 376 mg |
| Eisen | 3.5 mg |
| Zink | 3.0 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Dinkel
Pizza mit Quark-Öl-Teig
Dieser hefefreie Pizzateig aus Quark und Öl ist eine unkomplizierte Alternative zum klassischen Hefeteig. Er lässt sich hervorragend ausrollen und eignet sich sowohl für eine große Pizza als auch für kleine Minipizzen. Der Teig gelingt zuverlässig und lässt sich mit beliebigen Zutaten nach Geschmack belegen.
Knäckebrot
Selbst gebackenes Knäckebrot überzeugt mit knuspriger Textur und einem herzhaften Aroma aus Saaten und Haferflocken. Die Zubereitung erfordert wenig Aufwand und liefert ein Ergebnis, das sich wochenlang frisch hält. Eine vielseitige Grundlage für Aufschnitt, Käse oder Dips.
Dinkelbrot mit Buttermilch
Dieses Dinkelbrot mit Buttermilch überzeugt durch seine saftige Krume und rustikale Kruste. Der Teig ist unkompliziert zusammenzustellen und benötigt keine besonderen Vorkenntnisse. Ein Brot, das sich für den täglichen Tisch genauso eignet wie für ein ausgiebiges Familienfrühstück. Das Dinkelbrot ist sehr saftig und hält sich entsprechend gelagert auch 2-3 Tage.
Dinkel-Grießbrei
Dinkel-Grießbrei ist ein vielseitiges Gericht, das sich als leichtes Frühstück, sättigende Hauptmahlzeit oder wohlige Nachspeise eignet. Der nussige Charakter des Dinkelgrießes verleiht dem klassischen Brei eine besondere Note. In wenigen Minuten zubereitet, überzeugt er mit seiner cremigen Konsistenz.
Dinkel-Gemüsesuppe
Eine herzhafte und nahrhafte Suppe mit Vollkorn-Dinkel und verschiedenen frischen Gemüsesorten – ideal für eine wärmende Mahlzeit.
Buttermilchbrötchen
Buttermilchbrötchen vereinen eine zarte Krume mit einer leicht goldbraunen Kruste, die beim Aufschneiden knistert. Die Buttermilch sorgt für eine feine Säure und hält das Innere saftig. Mit einer Handvoll Zutaten und etwas Wartezeit entstehen Brötchen, die frisch aus dem Ofen für sich sprechen.
Bananen Pancakes
Bananen Pancakes vereinen natürliche Süße und eine besonders lockere Textur, die durch die zerdrückte Frucht entsteht. Der Teig lässt sich in wenigen Minuten zusammenrühren und eignet sich hervorragend für ein entspanntes Wochenendfrühstück. Mit einem Topping nach Wahl werden sie zum Mittelpunkt des Tisches.
Apfel-Möhren-Körnerbrot
Dieses Körnerbrot vereint fein geriebenen Apfel und Möhre mit Dinkelmehl und einer kräftigen Mischung aus Sonnenblumenkernen, Leinsamen, Sesam und Kürbiskernen. Das Gemüse und Obst sorgen für eine natürliche Saftigkeit, die das Brot auch nach mehreren Tagen frisch hält. Es eignet sich gleichermaßen für die tägliche Brotdose wie für einen gedeckten Frühstückstisch.