Getrocknete Chilhuacle-Chili

Die Chilhuacle (auch Chilhuacle oder Chile Chilhuacle) ist eine traditionelle mexikanische Trockenchili, die vor allem in der Küche des Bundesstaates Oaxaca eine zentrale Rolle spielt. Sie ist die getrocknete Form einer regionalen Chilisorte und kommt in verschiedenen Varianten vor, darunter Rojo (rot), Negro (schwarz) und Amarillo (gelb), die sich in Schärfe und Aroma unterscheiden. Ihr Geschmack ist komplex, leicht erdig und fruchtig mit einer mittleren Schärfe, was sie ideal für die Zubereitung der berühmten oaxacanischen Mole-Saucen und des Gerichts Chilaquiles macht. Außerhalb Mexikos ist diese Chilisorte schwer zu finden und kann in manchen Rezepten durch Ancho oder Mulato ersetzt werden. Vor der Verwendung werden die Schoten geröstet und in Wasser eingeweicht.