Traubenmost
Grape must
Traubenmost ist der frisch gepresste, unvergorene oder teilvergorene Saft von Weintrauben und bildet die Grundlage für die Weinherstellung. Er enthält neben Fruchtzucker auch Fruchtfleisch, Schalen und Kerne, was ihm eine natürliche Trübung und einen vollmundigen Charakter verleiht. Im Geschmack ist er süß, fruchtig und intensiv, mit einer angenehmen Frische, die je nach Traubensorte variiert. In der Küche wird Traubenmost traditionell zum Herstellen von Mostbrot, Mostgebäck und regionalen Spezialitäten wie dem deutschen Federweißer oder dem österreichischen Sturm verwendet. Frischer Traubenmost ist saisonal und nur kurz haltbar, da er durch natürliche Hefen rasch zu gären beginnt.
Rezepte mit Traubenmost
Pan de Higo (Feigenbrot)
Pan de Higo ist ein traditionelles spanisches Feigenbrot aus getrockneten Feigen, Nüssen und Traubenmost oder -saft, das zu einem süßen, kompakten Laib geformt und in Scheiben serviert wird.
Moustokouloura (Griechische Traubenmost-Kekse)
Moustokouloura sind traditionelle griechische Kekse aus Traubenmost, die für ihren kräftigen Geschmack und ihre zähe Konsistenz bekannt sind und hauptsächlich aus Traubenmost und Olivenöl bestehen.
Moustokouloura (Kretische Traubenmost-Kekse)
Moustokouloura sind traditionelle kretische Kekse aus Traubenmost, Olivenöl und aromatischen Gewürzen – ein typisches Beispiel der einzigartigen Backkultur Kretas. Diese weichen und würzigen Kekse fangen den Geschmack der Insel auf wunderbare Weise ein.
Moustalevria (Traubenmost-Pudding)
Moustalevria ist ein traditioneller griechischer Pudding aus Traubenmost, Grieß und Walnüssen – ein reichhaltiges und aromatisches Dessert, das die griechischen Herbstaromen widerspiegelt.
Moustalevria (Traubenmost-Weizen-Pudding)
Moustalevria ist ein traditionelles griechisches Dessert, das während der Weinlese zubereitet wird. Es besteht aus einem dickflüssigen Pudding aus Traubenmost und Weizen, der oft mit Zimt verfeinert wird.
Köme Grape Must Walnut Roll
Köme is a traditional Turkish sweet roll made from grape must and ground walnuts, baked into a flavorful and fragrant dessert, often enjoyed with tea or coffee.
Ceviz Sucuğu (Walnuss-Traubenmost-Wurst)
Ceviz Sucuğu ist ein traditionelles türkisches Dessert, bei dem Walnüsse mit gesüßtem Traubenmost und Zimt überzogen und anschließend getrocknet werden, um eine zähe, wurstartige Süßigkeit zu erzeugen.