Sumach
Sumac
Sumach ist ein tiefrotes, säuerliches Gewürz, das aus den getrockneten und gemahlenen Beeren des Sumachstrauchs (Rhus coriaria) gewonnen wird, der im Mittelmeerraum und im Nahen Osten heimisch ist. Das Gewürz hat einen fruchtig-sauren Geschmack, der an Zitrone erinnert, aber milder und komplexer ist. In der levantinischen, türkischen und persischen Küche ist Sumach unverzichtbar und wird über Salate wie Fattoush, Fleischgerichte, Hummus und gegrillten Fisch gestreut. Es ist ein wesentlicher Bestandteil der Gewürzmischung Zaatar. In Deutschland ist Sumach in türkischen und arabischen Lebensmittelgeschäften sowie gut sortierten Supermärkten erhältlich.
Rezepte mit Sumach
Tavuk Kokorec (Hühnerdarm-Wrap)
Tavuk Kokorec ist ein türkisches Streetfood mit gewürzten, gegrillten Hühnerdärmen, die in warmem Fladenbrot mit frischen Kräutern und Gemüse serviert werden – ein herzhaftes und besonderes Geschmackserlebnis.
Sanliurfa Çiğ Köfte (Urfa Rohes Bulgur-Bällchen)
Sanliurfa Çiğ Köfte ist eine traditionelle türkische Vorspeise aus rohem Bulgur, der mit Gewürzen, Tomatenmark und frischen Kräutern vermischt, zu kleinen Bällchen geformt und kalt serviert wird. Das Gericht stammt aus der Region Sanliurfa, ist würzig und pikant und wird als gesunder Snack oder Appetithappen geschätzt.
Kokoreç – Gegrilltes Innereien-Sandwich
Kokoreç ist ein traditionelles türkisches Streetfood aus gewürzten, gegrillten Lamminnereien, das in Brot gewickelt serviert wird und eine aromatische und knusprige Spezialität darstellt.
Kayseri Manti (Kleine Teigtaschen aus Kayseri)
Kayseri Manti ist ein traditionelles türkisches Gericht aus der Region Kayseri, bekannt für seine winzigen, mit Lammfleisch gefüllten Teigtaschen, die mit Knoblauchjoghurt und einer gewürzten Buttersauce serviert werden.
Hummus mit gebratenem Fleisch
Hummus mit gebratenem Fleisch ist ein türkisch inspiriertes Gericht, das cremiges selbstgemachtes Kichererbsenpüree mit gewürztem angebratenem Rindfleisch kombiniert und als aromatisches und herzhaftes Hauptgericht serviert wird.
Hatay Hummus (Kichererbsen-Dip aus Hatay)
Hatay Hummus ist ein würziger türkischer Kichererbsen-Dip aus der Region Hatay, der sich durch die Zugabe von gerösteter roter Paprikapaste und Aleppo-Pfeffer mit seinem einzigartigen, würzig-rauchigen Geschmack auszeichnet.
Diyarbakir Leber-Kebab
Diyarbakir Leber-Kebab ist ein traditionelles türkisches Gericht mit zartem gegrilltem Lammfleisch, das mit Zwiebeln und Gewürzen mariniert wird. Es ist für seinen kräftigen Geschmack bekannt und wird typischerweise mit frischem Fladenbrot, Zwiebeln und Zitrone serviert.
Burdur Şiş Köfte (Burdur Spießfrikadellen)
Burdur Şiş Köfte ist ein traditionelles türkisches Gericht aus der Region Burdur, bei dem gewürztes Hackfleisch auf Spieße gesteckt und gegrillt wird. Besonders charakteristisch ist die Verwendung von Sumach und Kreuzkümmel, die dem Gericht eine angenehm säuerliche und würzige Note verleihen.
Adana Kebab Teller
Der Adana Kebab Teller ist ein traditionelles türkisches Gericht mit würzigen, gegrillten Hackfleisch-Kebabs vom Lamm, serviert mit gegrilltem Gemüse, frischem Fladenbrot und einem erfrischenden Zwiebel-Sumach-Salat. Das Gericht besticht durch seine kräftigen Aromen und das rauchige Röstaroma vom Grill.