Rinderschmorbraten aus der Oberschale
Beef top round roast
Der Braten aus der Oberschale ist ein mageres Teilstück aus der Rinderkeule und eignet sich hervorragend zum langsamen Schmoren. Das Fleisch ist feinfaserig und relativ mager, weshalb es bei zu kurzer Garzeit etwas trocken werden kann. Durch schonendes Schmoren bei niedriger Temperatur wird es jedoch butterzart und entwickelt ein intensives Rinderfleischaroma. In der deutschen Küche wird er klassisch als Sauerbraten oder Sonntagsbraten mit Soße und Beilagen wie Klößen und Rotkohl serviert. Für Kurzgebratenes ist dieses Stück weniger geeignet.
Nährwerte pro 100g Rinderschmorbraten aus der Oberschale
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 148 kcal |
| Protein | 21.0 g |
| Fett | 7.1 g |
| davon gesättigt | 2.2 g |
| Kohlenhydrate | 0.0 g |
| davon Zucker | 0.0 g |
| Ballaststoffe | 0.0 g |
| Wasser | 71.4 g |
| Vitamin A | 3 µg |
| Vitamin D | 0.4 µg |
| Vitamin E | 0.3 mg |
| Vitamin B1 | 0.09 mg |
| Vitamin B2 | 0.18 mg |
| Vitamin B6 | 420 µg |
| Vitamin B12 | 1.4 µg |
| Folsäure | 4 µg |
| Niacin | 6.0 mg |
| Natrium | 60 mg |
| Kalium | 370 mg |
| Calcium | 6 mg |
| Magnesium | 24 mg |
| Phosphor | 190 mg |
| Eisen | 2.6 mg |
| Zink | 4.2 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Rinderschmorbraten aus der Oberschale
Yankee Pot Roast
Yankee Pot Roast ist ein klassisches amerikanisches Schmorgericht, bei dem ein zarter Rinderschmorbraten mit aromatischem Gemüse und Kräutern langsam gegart wird – ein herzhaftes und geschmackvolles Gericht.
Stracotto (Italienischer Schmorbraten)
Stracotto ist ein traditioneller italienischer Schmorbraten, der für sein zartes, aromatisches Fleisch bekannt ist – langsam gegart in Rotwein und Tomatensauce mit würzigem Gemüse und frischen Kräutern.
Portugiesischer Schmorbraten
Portugiesischer Schmorbraten ist ein herzhaftes und aromatisches Rindfleischgericht, das langsam gegart wird und mit traditionellen Gewürzen sowie Chouriço-Wurst verfeinert ist – ein Ausdruck der reichen kulinarischen Tradition Portugals.
Mississippi Pot Roast
Mississippi Pot Roast ist ein aromatischer, zarter Rinderschmorbraten aus dem Slow Cooker, zubereitet mit Ranch-Gewürzmischung, Au-Jus-Bratensauce, Butter und Pepperoncini-Paprika – ein Klassiker aus Mississippi. Das Gericht besticht durch seinen würzigen, leicht säuerlichen und buttrigen Geschmack.
Italienisches Rindfleisch-Sandwich nach Chicagoer Art
Das Chicagoer italienische Rindfleisch-Sandwich besteht aus dünn aufgeschnittenem, langsam gegartem gewürzten Rindfleisch, das in einem italienischen Brötchen serviert wird, welches mit würzigem Bratensaft getränkt ist – oft mit scharfen oder milden Paprikaschoten belegt, ein echter lokaler Klassiker.
Hochepot (Flämischer Fleischeintopf)
Hochepot ist ein traditioneller flämischer Fleischeintopf mit einer herzhaften Kombination aus Rind-, Schweine- und Hammelfleisch, das zusammen mit Gemüse wie Karotten, Kohl und Kartoffeln langsam geschmort wird – ein wärmendes und rustikales Gericht.
Geschmortes Rindfleisch in Tomatensauce
Geschmortes Rindfleisch in Tomatensauce ist ein herzhaftes und wärmendes Gericht, bei dem zartes Rinderschmorbraten langsam in einer reichhaltigen, kräutergewürzten Tomatensauce gegart wird – mit tiefem Geschmack und ideal als sättigendes Hauptgericht.
Geräucherter Schmorbraten
Geräucherter Schmorbraten ist ein aromatisches und zartes Rindfleischgericht, bei dem ein Schmorbraten stundenlang bei niedriger Temperatur geräuchert wird, wodurch eine rauchige Kruste und ein saftiges Inneres entstehen.
Asado de Boda (Mexikanischer Hochzeitsbraten)
Asado de Boda ist ein traditioneller mexikanischer Hochzeitsbraten mit langsam geschmortem Rindfleisch in einer würzigen, leicht scharfen Tomaten-Chili-Sauce. Das zarte, zerzupfte Fleisch ist ein Highlight bei festlichen Mahlzeiten.