Stracotto (Italienischer Schmorbraten) Rezept

Zubereitung Stracotto (Italienischer Schmorbraten)

1. 1

   Den Rinderschmorbraten von allen Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

2. 2

   Olivenöl in einem großen Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen, bis es leicht schimmert.

3. 3

   Das Fleisch von allen Seiten kräftig anbraten, jeweils etwa 4–5 Minuten pro Seite, bis es eine tiefbraune Kruste hat. Anschließend herausnehmen und beiseitelegen.

   5 Min.
4. 4

   Im selben Topf Karotte, Sellerie, Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und etwa 5 Minuten andünsten, bis das Gemüse weich und aromatisch ist.

   5 Min.
5. 5

   Den Rotwein angießen und den Topfboden mit einem Kochlöffel gründlich ablöschen, dabei die Röstaromen einarbeiten.

6. 6

   Die gehackten Tomaten, das Lorbeerblatt, Rosmarin und Thymian hinzufügen und alles gut verrühren.

7. 7

   Den Schmorbraten zurück in den Topf legen und so viel Rinderbrühe angießen, dass das Fleisch etwa zur Hälfte bedeckt ist.

8. 8

   Alles kurz aufkochen lassen, dann den Deckel auflegen und die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren.

9. 9

   Das Fleisch etwa 3 bis 4 Stunden langsam schmoren lassen, dabei gelegentlich wenden, bis es sehr zart ist und sich mit einer Gabel leicht zerrupfen lässt.

   210 Min.
10. 10

    Das Fleisch aus dem Topf nehmen und warm halten.

11. 11

    Das Lorbeerblatt und die Kräuterzweige aus der Sauce entfernen. Die Sauce bei Bedarf offen einkochen lassen, bis sie leicht eingedickt ist.

    10 Min.
12. 12

    Das Fleisch in Scheiben schneiden oder zerrupfen und mit der aromatischen Sauce übergossen servieren.