Perlzwiebeln
Pearl onion
Perlzwiebeln sind kleine, erbsen- bis kirschgroße Zwiebeln mit einem milden, leicht süßlichen Geschmack. Sie werden in vielen europäischen Küchen geschätzt und sind besonders in der französischen und deutschen Küche beliebt. Durch ihre geringe Größe eignen sie sich hervorragend zum Einlegen, Schmoren, Glasieren oder als Beilage zu Fleischgerichten und Schmorbraten. Ihr milder Geschmack macht sie auch roh in Salaten oder als Garnitur verwendbar. Das Schälen von Perlzwiebeln ist einfacher, wenn man sie kurz in kochendes Wasser taucht und anschließend in Eiswasser abschreckt.
Nährwerte pro 100g Perlzwiebeln
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 34 kcal |
| Protein | 1.2 g |
| Fett | 0.1 g |
| davon gesättigt | 0.0 g |
| Kohlenhydrate | 6.0 g |
| davon Zucker | 6.0 g |
| Ballaststoffe | 1.4 g |
| Wasser | 89.7 g |
| Vitamin A | 1 µg |
| Vitamin E | 0.0 mg |
| Vitamin K | 0 µg |
| Vitamin B1 | 0.06 mg |
| Vitamin B2 | 0.02 mg |
| Vitamin B6 | 68 µg |
| Vitamin C | 7.4 mg |
| Folsäure | 15 µg |
| Niacin | 0.3 mg |
| Natrium | 9 mg |
| Kalium | 174 mg |
| Calcium | 25 mg |
| Magnesium | 10 mg |
| Phosphor | 33 mg |
| Eisen | 0.7 mg |
| Zink | 0.2 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Perlzwiebeln
Venison Civet (Französischer Wildgulasch)
Venison Civet ist ein klassischer französischer Schmorbraten, bei dem zartes Wildfleisch langsam in Rotwein mit aromatischen Kräutern, Gemüse und Pilzen geschmort wird – das Ergebnis ist ein reichhaltiges und aromatisches Gericht.
Südstaaten-Ochsenschwanzragout
Ein herzhaftes Ragout nach Südstaaten-Art mit langsam geschmortem Ochsenschwanz, Gemüse und kräftiger Brühe – zartes Fleisch und tiefe Aromen inklusive.
Giardiniera (Italienisches Gemüse in Essig)
Giardiniera ist eine traditionelle italienische Mischung aus eingelegtem Gemüse, bekannt für seine knackige Konsistenz und den würzig-pikanten Geschmack. Es wird häufig als Beilage oder Kondiment gereicht.
Flämischer Rindereintopf mit Bier
Ein klassischer belgischer Schmoreintopf aus zartem Rindfleisch, das in dunklem Bier mit aromatischen Kräutern, Zwiebeln und Karotten langsam gegart wird – herzhaft, sättigend und unglaublich aromatisch.
Flämischer Bier-Rindfleischeintopf
Flämischer Bier-Rindfleischeintopf ist ein traditionelles belgisches Gericht, das mit dunklem Bier geschmort wird und einen kräftigen, herzhaften Eintopf mit zartem Rindfleisch und Gemüse ergibt.
Boeuf Civet (Französisches Rindfleisch-Ragout mit Rotwein)
Boeuf Civet ist ein klassischer französischer Eintopf aus zartem Rindfleisch, das langsam in Rotwein mit aromatischem Gemüse und Kräutern geschmort wird – ein reichhaltiges und aromatisches Gericht.
Bœuf Bourguignon (Französischer Rotwein-Rinderschmorbraten)
Bœuf Bourguignon ist ein klassisches französisches Schmorgericht mit zartem Rindfleisch, das in Rotwein mit Gemüse, Champignons und aromatischen Kräutern gegart wird.