Giardiniera (Italienisches Gemüse in Essig) Rezept
Giardiniera ist eine traditionelle italienische Mischung aus eingelegtem Gemüse, bekannt für seine knackige Konsistenz und den würzig-pikanten Geschmack. Es wird häufig als Beilage oder Kondiment gereicht.
Zubereitungszeit gesamt
30 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
10 Min.
Portionen
8
Zubereitung Giardiniera (Italienisches Gemüse in Essig)
- 1
Das gesamte Gemüse gründlich waschen und trocken tupfen.
- 2
Den Blumenkohl in kleine Röschen teilen, die Karotten in Stifte schneiden, Sellerie und Paprika in gleichmäßige Stücke hacken und die Perlzwiebeln nach Belieben in Scheiben schneiden.
- 3
Blumenkohl, Karotten, Sellerie, Paprika, Perlzwiebeln und nach Wunsch die Jalapeño in einer großen Schüssel vermengen.
- 4
Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und das Gemüse etwa 2 Minuten blanchieren, anschließend sofort in ein Eiswasserbad geben, um den Garprozess zu stoppen und die Knackigkeit zu erhalten.
2 Min. - 5
Das Gemüse gut abtropfen lassen und mit Küchenhandtüchern trocken tupfen.
- 6
In einer sauberen Schüssel Weißweinessig, Wasser, Salz, Zucker, getrockneten Oregano, Knoblauch und Chiliflocken für die Einlegeflüssigkeit verrühren.
- 7
Das blanchierte Gemüse zusammen mit der frischen Petersilie in sterilisierte Gläser füllen.
- 8
Die heiße Lake über das Gemüse gießen und darauf achten, dass alles vollständig bedeckt ist.
- 9
Die Gläser verschließen und bei Raumtemperatur abkühlen lassen, bevor sie in den Kühlschrank gestellt werden.
- 10
Die Giardiniera mindestens 1 Woche durchziehen lassen, damit sich die Aromen voll entfalten können.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 8 Portionen Giardiniera (Italienisches Gemüse in Essig)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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