Marsala-Wein
Marsala wine
Marsala ist ein sizilianischer Dessertwein mit geschützter Ursprungsbezeichnung, der in der Umgebung der Stadt Marsala im Westen Siziliens produziert wird und seit dem 18. Jahrhundert bekannt ist. Er wird aus einheimischen Traubensorten wie Grillo, Catarratto und Inzolia hergestellt und durch Zugabe von Weinbrand aufgespritet, was ihm seinen charakteristischen Alkoholgehalt von 17 bis 20 Prozent verleiht. Der Geschmack ist warm, nussig und karamellartig mit Noten von getrockneten Früchten und Vanille, wobei es ihn in trockenen, halbtrockenen und süßen Varianten gibt. In der Küche ist Marsala unverzichtbar für das klassische Vitello tonnato, Saltimbocca, Zabaione und viele Saucen zu Fleisch und Geflügel. Für Kochzwecke eignet sich der trockene Marsala am besten, während der süße eher für Desserts verwendet wird.
Rezepte mit Marsala-Wein
Scaloppine mit Marsala-Weinsauce
Scaloppine mit Marsala-Weinsauce ist ein klassisches italienisches Gericht mit zarten Kalbsschnitzeln, die goldbraun gebraten und mit einer reichhaltigen Marsala-Pilz-Sauce serviert werden.
Scaloppine mit Marsala-Sauce
Scaloppine mit Marsala-Sauce ist ein italienisches Gericht mit zarten Kalbsscheiben, die in einer reichhaltigen Marsala-Wein- und Pilzsauce gebraten werden und eine feine Geschmacksbalance aus Sizilien bieten.
Karotten mit Marsala
Karotten, die in Butter und Olivenöl angebraten und mit süßem Marsala-Wein glasiert werden – eine aromatische und elegante Beilage aus der italienischen Küche.
Erdbeer-Zabaglione
Erdbeer-Zabaglione ist ein klassisches italienisches Dessert aus frischen Erdbeeren, die mit einer leichten, cremigen und süßen Eiercreme aus Marsalawein verfeinert werden – der sogenannten Zabaglione.
Chicken Marsala
Chicken Marsala ist ein klassisches italienisch-amerikanisches Gericht mit zarten Hähnchenbrustfilets, die in einer würzigen Pilz-Marsala-Weinsauce gegart werden – bekannt für seinen kräftigen und leicht süßlichen Geschmack.
Cassata Gelata (Gefrorene sizilianische Ricotta-Torte)
Cassata Gelata ist ein traditionelles sizilianisches Gefrierdessert aus cremigem gesüßtem Ricotta, kandierten Früchten, Schokoladenstückchen und getränktem Biskuitkuchen – ein erfrischend reichhaltiger Genuss.
Zabaglione (Italienische Eiercreme)
Zabaglione ist ein klassisches italienisches Dessert, bei dem Eigelb mit Zucker und Süßwein über sanfter Hitze cremig aufgeschlagen wird, bis eine leichte und schaumige Masse entsteht. Es wird warm oder gekühlt serviert, oft mit frischem Obst.