Japanische Mayonnaise
Japanese mayonnaise
Japanische Mayonnaise unterscheidet sich deutlich von westlichen Varianten: Sie wird ausschließlich aus Eigelb statt aus ganzen Eiern hergestellt und enthält Reisessig sowie oft eine Prise Glutamat, was ihr einen intensiveren, cremigeren und leicht süßlich-umami-reichen Geschmack verleiht. Die bekannteste Marke ist Kewpie, erkennbar an der charakteristischen Quetschflasche mit dem Babyaufdruck. In der japanischen Küche ist sie allgegenwärtig: Sie wird für Takoyaki, Okonomiyaki, Sushi-Rollen und als Dip verwendet. Ihre besonders glatte und reichhaltige Textur macht sie auch in der westlichen Fusionsküche zunehmend beliebt.
Nährwerte pro 100g Japanische Mayonnaise
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 750 kcal |
| Protein | 1.5 g |
| Fett | 81.2 g |
| davon gesättigt | 6.9 g |
| Kohlenhydrate | 2.3 g |
| davon Zucker | 2.3 g |
| Ballaststoffe | 0.6 g |
| Wasser | 11.7 g |
| Vitamin A | 21 µg |
| Vitamin E | 7.6 mg |
| Vitamin K | 46 µg |
| Vitamin B1 | 0.04 mg |
| Vitamin B2 | 0.04 mg |
| Vitamin B6 | 90 µg |
| Vitamin B12 | 0.3 µg |
| Folsäure | 9 µg |
| Niacin | 0.2 mg |
| Natrium | 364 mg |
| Kalium | 9 mg |
| Calcium | 7 mg |
| Magnesium | 1 mg |
| Phosphor | 30 mg |
| Eisen | 0.2 mg |
| Zink | 0.2 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Japanische Mayonnaise
Temaki (Hand Roll)
Temaki ist eine einfache japanische Hand-Rolle in Tütenform, gefüllt mit Sushi-Reis, frischem Fisch und Gemüse – bekannt für ihre unkomplizierte Zubereitung und den frischen Geschmack.
Takoyaki (Osaka Tintenfischbällchen)
Takoyaki sind herzhafte japanische Snackbällchen aus Osaka, gefüllt mit Stücken von Tintenfisch und in einer speziellen Formenpfanne gebacken. Sie werden mit würziger Takoyaki-Sauce, Mayonnaise, Meeresalgen und getrockneten Bonitoflocken garniert und sind ein beliebter Straßenimbiss.
Okonomiyaki (Herzhafter Pfannkuchen)
Okonomiyaki ist ein beliebter herzhafter japanischer Pfannkuchen aus einem Teig aus Mehl, Dashi und Eiern, vermischt mit geriebenem Kohl und Schweinebauch, garniert mit speziellen Saucen und Toppings. Es ist ein schmackhaftes und vielseitig anpassbares Wohlfühlgericht aus Japan.
Karaage Bento-Set (Japanisches Frittiertes Hühnchen im Bento)
Das Karaage Bento-Set besteht aus japanisch angemachten Hähnchenschenkeln, die in Sojasoße, Sake, Ingwer und Knoblauch mariniert und frittiert werden. Serviert mit Reis und frischem Gemüse ergibt das eine klassische und aromatische Lunchbox-Mahlzeit.
Japanischer Eiersalat
Japanischer Eiersalat ist ein cremiger und fein abgeschmeckter Salat aus gehackten hartgekochten Eiern, die mit japanischer Mayonnaise und Gewürzen vermischt werden. Er eignet sich hervorragend als Sandwichfüllung oder als erfrischende Beilage.
Izakaya Eihire (Gegrillte Rochenflosse)
Izakaya Eihire ist ein beliebter japanischer Kneipen-Snack mit gegrillter Rochenflosse, die leicht gewürzt und perfekt geröstet wird. Dieses herzhafte Gericht wird oft mit Sojasoße und einem Spritzer Zitrone genossen und besticht durch ein rauchig-würziges Geschmacksprofil.
Ebi Fry Sandwich (Japanisches Sandwich mit frittierter Garnele)
Das Ebi Fry Sandwich ist ein beliebtes japanisches Sandwich mit knusprig panierten Garnelen, frischem Salat und cremiger japanischer Mayonnaise, verfeinert mit würziger Tonkatsu-Sauce. Eine köstliche Kombination aus verschiedenen Texturen und Aromen – ideal für eine sättigende Mahlzeit.