Huaxmole (Oaxacanisches Knochenmark-Mole) Rezept

Zubereitung Huaxmole (Oaxacanisches Knochenmark-Mole)

1. 1

   Die getrockneten Guajillo- und Pasilla-Chilis etwa 15 Minuten in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind, dann abgießen.

   15 Min.
2. 2

   Die getrockneten Ancho- und Chipotle-Chilis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten rösten, bis sie duften, dann ebenfalls 15 Minuten in heißem Wasser einweichen und abgießen.

   17 Min.
3. 3

   Die Sesamsamen in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten und beiseitelegen.

   3 Min.
4. 4

   In derselben Pfanne die getrockneten Kräuter (Thymian, Oregano) und Gewürze (Kreuzkümmelsamen, Nelken, schwarze Pfefferkörner) 1–2 Minuten rösten.

   2 Min.
5. 5

   Die gerösteten Kräuter und Gewürze mit einer Gewürzmühle oder einem Mörser zu einem feinen Pulver mahlen.

6. 6

   Die eingeweichten Chilis, gerösteten Sesamsamen, gemahlenen Gewürze, Knoblauch, Zwiebel und zerkrümelte getrocknete Tortilla in einen Mixer geben und glatt pürieren, dabei so viel Hühnerbrühe hinzufügen, bis eine sämige Sauce entsteht.

7. 7

   In einem großen Topf das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und die pürierte Sauce etwa 10 Minuten unter häufigem Rühren anbraten, damit sie nicht ansetzt.

   10 Min.
8. 8

   Hühnerbrühe zur Sauce geben, gut umrühren und bei niedriger Hitze 30 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten können.

   30 Min.
9. 9

   Die Markknochen unter kaltem Wasser abspülen und in die Mole-Sauce geben.

10. 10

    Die Mischung bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Knochenmark zart und aromatisch ist, dabei den Schaum von der Oberfläche abschöpfen.

    45 Min.
11. 11

    Mit Salz abschmecken und vor dem Servieren frisch gehackte Petersilie unterrühren.