Huaxmole (Oaxacanisches Knochenmark-Mole) Rezept
Huaxmole ist ein traditionelles oaxacanisches Mole mit reichhaltigem Knochenmark, getrockneten Chilis und gerösteten Gewürzen – ein tief aromatisches Mole, das typisch für Oaxaca in Mexiko ist.
Zubereitungszeit gesamt
1 Std. 50 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
1 Std. 30 Min.
Portionen
4
Zubereitung Huaxmole (Oaxacanisches Knochenmark-Mole)
- 1
Die getrockneten Guajillo- und Pasilla-Chilis etwa 15 Minuten in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind, dann abgießen.
15 Min. - 2
Die getrockneten Ancho- und Chipotle-Chilis in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 2 Minuten rösten, bis sie duften, dann ebenfalls 15 Minuten in heißem Wasser einweichen und abgießen.
17 Min. - 3
Die Sesamsamen in einer trockenen Pfanne goldbraun rösten und beiseitelegen.
3 Min. - 4
In derselben Pfanne die getrockneten Kräuter (Thymian, Oregano) und Gewürze (Kreuzkümmelsamen, Nelken, schwarze Pfefferkörner) 1–2 Minuten rösten.
2 Min. - 5
Die gerösteten Kräuter und Gewürze mit einer Gewürzmühle oder einem Mörser zu einem feinen Pulver mahlen.
- 6
Die eingeweichten Chilis, gerösteten Sesamsamen, gemahlenen Gewürze, Knoblauch, Zwiebel und zerkrümelte getrocknete Tortilla in einen Mixer geben und glatt pürieren, dabei so viel Hühnerbrühe hinzufügen, bis eine sämige Sauce entsteht.
- 7
In einem großen Topf das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze erhitzen und die pürierte Sauce etwa 10 Minuten unter häufigem Rühren anbraten, damit sie nicht ansetzt.
10 Min. - 8
Hühnerbrühe zur Sauce geben, gut umrühren und bei niedriger Hitze 30 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten können.
30 Min. - 9
Die Markknochen unter kaltem Wasser abspülen und in die Mole-Sauce geben.
- 10
Die Mischung bei schwacher Hitze etwa 45 Minuten sanft köcheln lassen, bis das Knochenmark zart und aromatisch ist, dabei den Schaum von der Oberfläche abschöpfen.
45 Min. - 11
Mit Salz abschmecken und vor dem Servieren frisch gehackte Petersilie unterrühren.
Nährwerttabelle
Schätzung basierend auf 4 Portionen Huaxmole (Oaxacanisches Knochenmark-Mole)
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Bewertungen (6)
Die Anleitung war super verständlich, auch für Anfänger geeignet. Ergebnis war ein Traum.
Habe es gestern Abend ausprobiert und war wirklich überrascht, wie gut es geworden ist. Kommt auf jeden Fall in meine Stammrezepte.
Habe damit einen Kochabend mit Freunden gemacht und es war der Hit des Abends. Alle wollten das Rezept haben. Was mich besonders gefreut hat: Es gelingt wirklich so, wie beschrieben, ohne versteckte Schwierigkeiten.
Ich koche nicht oft, aber das hier war wirklich einfach. Und schmecken tut es trotzdem wie vom Profi.
Simpel aber genial, genau so mag ich es.
Endlich ein Rezept, das wirklich so funktioniert wie beschrieben. Meine Kinder haben sich eine zweite Portion geholt.
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