Gaeng Nok (Südthailändisches Vogelcurry) Rezept

Zubereitung Gaeng Nok (Südthailändisches Vogelcurry)

1. 1

   Das Geflügel (in der Regel Wachtel oder kleines Hähnchen) waschen, säubern und in Stücke schneiden.

2. 2

   Getrocknete rote Chilischoten, Koriandersamen, Kreuzkümmelsamen und weißen Pfeffer in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis sie duften, anschließend zu einem Currypulver mahlen.

3. 3

   Frischen Kurkuma, Galgant, Zitronengras, Schalotten, Knoblauch und Krabbenpaste zusammen mit den gerösteten Gewürzen zu einer glatten Currypaste verarbeiten.

4. 4

   Öl in einem Topf bei mittlerer Hitze erhitzen und die Currypaste darin anbraten, bis sie aromatisch duftet.

5. 5

   Die Geflügelstücke hinzugeben und gut mit der Currypaste vermengen, einige Minuten mitbraten.

6. 6

   Kokosmilch angießen und kurz aufkochen lassen, dann die Hitze reduzieren und das Curry etwa 20–30 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.

7. 7

   Geräucherte Aubergine in Scheiben und frischen Kurkuma zum Curry geben und weiterköcheln lassen, bis das Gemüse gar ist.

8. 8

   Mit Fischsauce und Palmzucker abschmecken und nach Belieben nachwürzen.

9. 9

   Kurz vor dem Ausschalten der Herdplatte frische Kaffirlimettenblätter und Basilikumblätter unterrühren, um das Aroma zu verfeinern.

10. 10

    Das Curry heiß mit gedämpftem Reis servieren.