Geräucherte Aubergine

Die geräucherte Aubergine ist keine eigene Sorte, sondern eine Zubereitungsform der gewöhnlichen Aubergine, bei der die Frucht direkt über einer offenen Flamme, auf dem Grill oder im Backofen geröstet wird, bis die Schale verkohlt und das Innere weich und rauchig ist. Dieses Verfahren ist in der Küche des Nahen Ostens, des Balkans und des Mittelmeerraums seit Jahrhunderten verbreitet. Das Fleisch der geräucherten Aubergine hat eine cremige, fast schmelzende Konsistenz und ein intensives, rauchig-süßliches Aroma. Es ist die Basis für Klassiker wie Baba Ganoush, Moutabal oder das serbische Ajvar. Das Raucharoma lässt sich durch Zugabe von etwas flüssigem Rauch auch ohne Grill erzeugen, wenn auch mit weniger Tiefe.