Gaeng Luang (Südthailändisches gelbes Curry mit Fisch) Rezept
Gaeng Luang ist ein traditionelles südthailändisches gelbes Curry, bei dem Fisch in einer aromatischen Currypaste auf Kurkumabasis mit Kokosmilch und Kräutern gegart wird. Das Gericht besticht durch seine leuchtende Farbe und seinen intensiven Geschmack.
Zubereitungszeit gesamt
50 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
30 Min.
Portionen
4
Zubereitung Gaeng Luang (Südthailändisches gelbes Curry mit Fisch)
- 1
Alle Zutaten vorbereiten: Den Fisch säubern und in Stücke schneiden, Gemüse und Kräuter für die Paste klein hacken.
- 2
Für die Currypaste getrocknete rote Chilis, Kurkuma, Galgant, Zitronengras, Knoblauch, Schalotten und Garnelenpaste zu einer glatten Paste mörsern oder mixen.
- 3
Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Currypaste darin anbraten, bis sie aromatisch duftet.
3 Min. - 4
Die Fischstücke in die Pfanne geben und gut mit der Currypaste vermengen.
2 Min. - 5
Kokosmilch angießen und alles bei niedriger Hitze sanft zum Köcheln bringen.
5 Min. - 6
Geschnittene Kurkumawurzel sowie nach Belieben Erbsenauberginen und Langbohnen hinzufügen und garen, bis alles weich ist.
15 Min. - 7
Mit Fischsauce und Palmzucker abschmecken, um die Aromen in Balance zu bringen.
- 8
Kurz vor dem Ausschalten der Herdplatte Kaffirlimettenblätter und frische Basilikumblätter unterrühren, damit ihr Aroma erhalten bleibt.
2 Min. - 9
Heiß mit gedämpftem Jasminreis servieren.
Nährwerttabelle
Schätzung basierend auf 4 Portionen Gaeng Luang (Südthailändisches gelbes Curry mit Fisch)
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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