Kurkumawurzel
Turmeric root
Die Kurkumawurzel ist der frische, unverarbeitete Wurzelstock der Kurkumapflanze (Curcuma longa), die ursprünglich aus Südostasien stammt. Sie sieht der Ingwerwurzel ähnlich, hat jedoch ein leuchtendes orangegelbes Inneres, das durch den Wirkstoff Curcumin entsteht. Der Geschmack ist erdig, leicht bitter und mild scharf mit einer charakteristischen würzigen Note. In der Küche wird sie frisch gerieben oder in Scheiben geschnitten für Currys, Smoothies, goldene Milch und Suppen verwendet. Beim Verarbeiten sollte man Handschuhe tragen, da der Saft Hände und Kleidung intensiv gelb färbt.
Rezepte mit Kurkumawurzel
Kaeng Hoh (Nordthailändisches Restecurry)
Kaeng Hoh ist ein traditionelles nordthailändisches Curry, das für die Kombination verschiedener Fleisch- und Gemüsereste zu einem aromatischen Gericht mit einer würzigen, sämigen Sauce bekannt ist und den rustikalen Charakter der nordthailändischen Küche verkörpert.
Gaeng Luang (Südthailändisches gelbes Kurkuma-Curry)
Gaeng Luang ist ein traditionelles südthailändisches gelbes Kurkuma-Curry, bekannt für seine leuchtende Farbe und aromatischen Aromen aus frischer Kurkuma, Kräutern und Gewürzen, kombiniert mit Kokosmilch und Fisch.
Gaeng Luang (Südthailändisches gelbes Curry mit Fisch)
Gaeng Luang ist ein traditionelles südthailändisches gelbes Curry, bei dem Fisch in einer aromatischen Currypaste auf Kurkumabasis mit Kokosmilch und Kräutern gegart wird. Das Gericht besticht durch seine leuchtende Farbe und seinen intensiven Geschmack.