Steinbutt
Turbot
Der Steinbutt ist ein hochwertiger Plattfisch aus dem Nordatlantik und der Nordsee, der zu den edelsten Speisefischen Europas zählt. Sein festes, weißes Fleisch überzeugt mit einem milden, feinen Geschmack und einer zarten Textur. In der gehobenen Küche wird er besonders geschätzt und häufig im Ganzen gebraten, gedämpft oder pochiert zubereitet. Der Steinbutt kann beachtliche Größen erreichen und ist aufgrund seiner Qualität oft ein Highlight auf Speisekarten feiner Restaurants. Wegen seiner Beliebtheit wird er heute auch in Aquakulturen gezüchtet.
Nährwerte pro 100g Steinbutt
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 82 kcal |
| Protein | 16.7 g |
| Fett | 1.7 g |
| davon gesättigt | 0.3 g |
| Kohlenhydrate | 0.0 g |
| davon Zucker | 0.0 g |
| Ballaststoffe | 0.0 g |
| Wasser | 80.4 g |
| Vitamin D | 5.0 µg |
| Vitamin E | 0.8 mg |
| Vitamin K | 0 µg |
| Vitamin B1 | 0.02 mg |
| Vitamin B2 | 0.15 mg |
| Vitamin B6 | 420 µg |
| Vitamin B12 | 1.0 µg |
| Folsäure | 9 µg |
| Niacin | 3.0 mg |
| Natrium | 114 mg |
| Kalium | 290 mg |
| Calcium | 17 mg |
| Magnesium | 45 mg |
| Phosphor | 159 mg |
| Eisen | 0.5 mg |
| Zink | 0.4 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Steinbutt
Steinbutt mit Sauce Hollandaise
Zart gebratene Steinbuttfilets, serviert mit einer reichhaltigen, cremigen Sauce Hollandaise – ein klassisches französisches Gericht, das feine Aromen in den Mittelpunkt stellt.
Steinbutt mit Ofenkartoffeln
Steinbutt mit Ofenkartoffeln ist ein klassisches europäisches Fischgericht, bei dem zarter Steinbutt auf gewürzten Kartoffeln und Zwiebeln geschichtet und mit frischen Kräutern im Ofen gebacken wird.
Steinbutt mit Kapern
Steinbutt mit Kapern ist ein zartes, französisch inspiriertes Fischgericht mit gerösteten Steinbuttfilets, die mit einer würzigen Kapern-Buttersauce übergossen werden, welche den milden Geschmack des Fisches wunderbar unterstreicht.
Steinbutt in Albariño-Wein
Steinbutt in Albariño-Wein ist ein traditionelles spanisches Gericht, bei dem Steinbutt schonend in Albariño-Wein mit aromatischen Kräutern gegart wird und so einen geschmackvollen und eleganten Hauptgang ergibt.
Gebratenes Steinbuttfilet
Ein schlichtes und elegantes Gericht mit zartem Steinbuttfilet, das mit knuspriger Haut perfekt gegart wird und durch Butter, Zitronensaft und frische Petersilie verfeinert wird.
Gebackener Steinbutt
Gebackener Steinbutt ist ein schlichtes und elegantes spanisches Gericht mit einem ganzen Steinbutt, der gewürzt und saftig gebacken wird, um seinen feinen Eigengeschmack in den Vordergrund zu stellen.