Steinbutt in Albariño-Wein Rezept

Zubereitung Steinbutt in Albariño-Wein

1. 1

   Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.

2. 2

   Den Steinbutt säubern, Schuppen entfernen und anschließend mit Küchenpapier trocken tupfen.

3. 3

   Den Steinbutt auf beiden Seiten großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

4. 4

   Olivenöl in einer ofenfesten Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen.

5. 5

   Den Steinbutt auf beiden Seiten goldbraun anbraten, etwa 3 Minuten pro Seite.

6. 6

   Den Steinbutt aus der Pfanne nehmen und beiseitelegen.

7. 7

   In derselben Pfanne fein gehackte Zwiebel und Knoblauch hinzugeben und glasig andünsten.

8. 8

   Den Albariño-Wein angießen und unter Rühren aufkochen, dabei die Röststoffe vom Pfannenboden lösen.

9. 9

   Fischfond und einen Zweig Thymian hinzufügen und die Flüssigkeit etwa 5 Minuten leicht einkochen lassen.

10. 10

    Den Steinbutt zurück in die Pfanne legen, etwas Sauce darüber löffeln und die Pfanne in den Ofen schieben.

11. 11

    Den Steinbutt je nach Größe etwa 10–15 Minuten backen, bis er gar und zart ist.

12. 12

    Den Steinbutt aus dem Ofen nehmen und auf eine Servierplatte legen.

13. 13

    Den Bratensud durch ein Sieb in einen Topf gießen und bei mittlerer Hitze leicht einkochen, bis die Sauce etwas eingedickt ist.

14. 14

    Die Sauce nach Bedarf mit Salz und Pfeffer abschmecken.

15. 15

    Den Steinbutt mit der Albariño-Sauce übergießen, mit frischer Petersilie garnieren und servieren.