Senfkraut
mustard greens
Senfkraut bezeichnet die essbaren Blätter verschiedener Senfpflanzen, insbesondere von Brassica juncea (Brauner Senf) sowie verwandter Arten wie Weißem und Schwarzem Senf. Die Pflanze stammt ursprünglich aus Zentralasien und ist heute in der asiatischen, afrikanischen und amerikanischen Küche weit verbreitet. Der Geschmack ist ausgeprägt scharf und würzig, mit einer leicht bitteren Note, die an Meerrettich oder Wasabi erinnert und beim Erhitzen deutlich milder wird. In der Küche werden die Blätter als Salat, gedünstetes Gemüse, in Suppen, Eintöpfen oder fermentiert verwendet – in der asiatischen Küche dienen sie etwa zur Herstellung von eingelegtem Gemüse wie dem chinesischen Zha Cai oder dem koreanischen Kimchi. Senfkraut ist reich an den Vitaminen A, C und K sowie an Folsäure, Kalzium und sekundären Pflanzenstoffen wie Glucosinolaten, die antioxidative Eigenschaften besitzen.
Rezepte mit Senfkraut
Khao Soi (Nordthailändisches Curry-Nudelgericht mit Rindfleisch)
Khao Soi ist ein traditionelles nordthailändisches Gericht mit zartem Rindfleisch in einer würzigen Currybrühe, serviert auf weichen Eiernudeln und garniert mit knusprig frittierten Nudeln sowie frischen Beilagen – eine einzigartige Kombination aus cremigen, würzigen und säuerlichen Aromen.
Khao Soi (Nordthailändische Kokos-Curry-Nudeln mit Rindfleisch)
Khao Soi ist ein traditionelles nordthailändisches Gericht aus reichhaltigem Kokos-Curry mit zartem Rindfleisch, serviert auf gekochten und knusprigen Eiernudeln, garniert mit eingelegtem Senfgemüse, Schalotten, Koriander und Limette – eine perfekte Balance aus scharf, sauer und herzhaft.
Khao Soi (Nordthailändische Curry-Nudelsuppe mit Hähnchen)
Khao Soi ist eine traditionelle nordthailändische Curry-Nudelsuppe mit zartem Hähnchen in einer reichhaltigen Kokos-Curry-Brühe. Serviert wird sie mit sowohl gekochten als auch knusprigen Eiernudeln, garniert mit eingelegtem Senfgemüse, Schalotten, Limette und Koriander – ein harmonisches Zusammenspiel aus verschiedenen Texturen und Aromen.
Khao Soi Islam (Muslimische Curry-Nudeln mit Rindfleisch)
Khao Soi Islam ist ein nordthailändisches muslimisches Curry-Nudelgericht mit zartem Rindfleisch, das in einer aromatischen Kokos-Curry-Brühe geschmort wird. Serviert wird es über Eiernudeln mit eingelegtem Senfgemüse und Limette.
Khao Kha Moo (Geschmorte Schweinshaxe auf Reis)
Khao Kha Moo ist ein traditionelles thailändisches Gericht mit zart geschmorter Schweinshaxe, die auf Jasminreis serviert wird – begleitet von einer kräftigen, würzigen Sauce, eingelegtem Senfgemüse und oft einem hart gekochten Ei. Dieses herzhafte Gericht ist bekannt für seine tiefen, aromatischen Geschmäcker und sein butterweich-schmelzendes Fleisch.
Kaeng Chuet Phak Kaat (Senfkraut-Suppe)
Kaeng Chuet Phak Kaat ist eine traditionelle thailändische klare Suppe mit zartem Senfkraut und verschiedenen Gemüsesorten in einer leichten, aromatischen Brühe. Diese wärmende Suppe betont frische Zutaten und eine einfache Würzung mit Fischsauce.