Sauerteigansatz
Sourdough starter
Ein Sauerteigansatz ist eine lebendige Mischung aus Mehl und Wasser, in der wilde Hefen und Milchsäurebakterien aktiv sind und durch Fermentation Triebkraft sowie Aroma entwickeln. Er dient als natürliches Backtriebmittel und verleiht Broten und anderen Backwaren ihren charakteristischen, leicht säuerlichen Geschmack. Einmal angesetzt, kann ein Sauerteigstarter durch regelmäßiges Füttern mit Mehl und Wasser über Jahre oder sogar Jahrzehnte am Leben erhalten werden. In der handwerklichen Bäckerei gilt ein gut gepflegter Starter als wertvolles Gut. Hobbyköche schätzen ihn als Grundlage für selbst gebackenes Sauerteigbrot, Pfannkuchen oder Waffeln.
Rezepte mit Sauerteigansatz
Sopa Mallorquina (Mallorquinische Gemüsesuppe)
Die Sopa Mallorquina ist eine traditionelle Gemüsesuppe aus Mallorca, Spanien, mit frischem Gartengemüse und Sauerteigbrot, das in einem aromatischen Sud eingeweicht wird. Es handelt sich um ein herzhaftes veganes Gericht, das zu jeder Jahreszeit wärmt.
Sauerteigbrot
Klassisches Sauerteigbrot mit knuspriger Kruste und zäh-weicher Krume, hergestellt durch natürliche Fermentation und lange Gehzeiten für ein intensives Aroma.
Sauerteig-Dorfbrot nach griechischer Art
Sauerteig-Dorfbrot nach griechischer Art ist ein traditionelles, selbst gebackenes Brot mit knuspriger Kruste und aromatischer, luftiger Krume, verfeinert mit Oregano und natürlicher Fermentation.
Rustikales Sauerteigbrot
Knusprige Kruste, luftige Krume und unvergleichlicher Geschmack. Braucht Geduld, aber das Ergebnis ist jeden Moment wert.
Pane di Matera (Brot aus Matera)
Pane di Matera ist ein traditionelles rustikales Sauerteigbrot aus der italienischen Region Basilicata, das für seine dichte Krume, dicke Kruste und den kräftigen Weizengeschmack bekannt ist. Es wird aus Hartweizenmehl hergestellt.
Şalgam (Türkisches Rübensaftgetränk)
Şalgam ist ein traditionelles türkisches fermentiertes Rübensaftgetränk, das für seinen würzig-säuerlichen Geschmack und seine probiotischen Eigenschaften bekannt ist. Es wird aus lila Karotten, schwarzen Karotten, Rüben und Bulgurweizen mit Salz und einem Sauerteigansatz fermentiert und ergibt ein einzigartiges, erfrischendes Getränk.