Rustikales Sauerteigbrot Rezept
Knusprige Kruste, luftige Krume und unvergleichlicher Geschmack. Braucht Geduld, aber das Ergebnis ist jeden Moment wert.
Zubereitungszeit gesamt
24 Std.
Vorbereitung
30 Min.
Kochen
45 Min.
Portionen
8
Zubereitung Rustikales Sauerteigbrot
- 1
Mehl und 300ml Wasser vermengen (Autolyse). 30 Minuten ruhen lassen damit das Mehl das Wasser vollstaendig aufnimmt.
30 Min. - 2
Sauerteig-Starter und Salz mit restlichem Wasser zum Teig geben. Per Hand oder mit der Maschine 5 Minuten kneten bis ein glatter Teig entsteht.
5 Min. - 3
Teig abgedeckt 4-6 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Alle 45 Minuten dehnen und falten (stretch and fold).
45 Min. - 4
Teig vorsichtig formen und in ein bemehltes Gaerkoerbchen legen. Ueber Nacht (12-16 Stunden) im Kuehlschrank reifen lassen.
- 5
Backofen mit gusseisernem Topf auf 250°C vorheizen (mindestens 45 Minuten). Teig in den heissen Topf stuerzen und einschneiden.
45 Min. - 6
20 Minuten mit Deckel backen, dann Deckel entfernen und weitere 25 Minuten goldbraun backen. Auf einem Gitter vollstaendig auskuehlen lassen.
45 Min.
Nährwerte pro Portion
Kalorien
210 kcal
Protein
7 g
Kohlenhydrate
42 g
Fett
1.2 g
Bewertungen (4)
Ich war anfangs skeptisch, weil es so einfach klang, aber genau das macht es so genial. Die wenigen Zutaten harmonieren perfekt miteinander. Mein Mann hat mich gefragt, ob wir es nächste Woche nochmal machen können.
Ich koche seit über 20 Jahren und bin trotzdem immer wieder auf der Suche nach neuen Ideen. Dieses Rezept hat mich wirklich positiv überrascht. Simpel, ehrlich und einfach richtig gut. Klare 5 Sterne von mir!
Habe es für Freunde gemacht und alle waren hellauf begeistert. Wird jetzt öfter auf den Tisch kommen.
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