Rustikales Sauerteigbrot Rezept
Knusprige Kruste, luftige Krume und unvergleichlicher Geschmack. Braucht Geduld, aber das Ergebnis ist jeden Moment wert.
Zubereitungszeit gesamt
24 Std.
Vorbereitung
30 Min.
Kochen
45 Min.
Portionen
8
Zubereitung Rustikales Sauerteigbrot
- 1
Mehl und 300ml Wasser vermengen (Autolyse). 30 Minuten ruhen lassen damit das Mehl das Wasser vollstaendig aufnimmt.
30 Min. - 2
Sauerteig-Starter und Salz mit restlichem Wasser zum Teig geben. Per Hand oder mit der Maschine 5 Minuten kneten bis ein glatter Teig entsteht.
5 Min. - 3
Teig abgedeckt 4-6 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Alle 45 Minuten dehnen und falten (stretch and fold).
45 Min. - 4
Teig vorsichtig formen und in ein bemehltes Gaerkoerbchen legen. Ueber Nacht (12-16 Stunden) im Kuehlschrank reifen lassen.
- 5
Backofen mit gusseisernem Topf auf 250°C vorheizen (mindestens 45 Minuten). Teig in den heissen Topf stuerzen und einschneiden.
45 Min. - 6
20 Minuten mit Deckel backen, dann Deckel entfernen und weitere 25 Minuten goldbraun backen. Auf einem Gitter vollstaendig auskuehlen lassen.
45 Min.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 8 Portionen Rustikales Sauerteigbrot
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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