Sauerteigbrot Rezept

Zubereitung Sauerteigbrot

1. 1

   Den Sauerteigansatz, das lauwarme Wasser und den Malzsirup in einer großen Schüssel gut miteinander verrühren.

2. 2

   Das Brotmehl und das Salz zur Mischung geben und alles verrühren, bis ein klebriger Teig entsteht.

3. 3

   Die Schüssel mit einem feuchten Tuch abdecken und den Teig 30 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl das Wasser aufnehmen kann (Autolyse).

   30 Min.
4. 4

   Nach der Ruhezeit den Teig in den nächsten 2 Stunden alle 30 Minuten dehnen und falten, um das Glutennetzwerk aufzubauen.

   120 Min.
5. 5

   Den Teig abdecken und bei Raumtemperatur etwa 4 bis 6 Stunden zur Stockgare gehen lassen, bis er sich um etwa 50 % vergrößert hat.

   300 Min.
6. 6

   Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und durch sanftes Falten zu einem runden Laib formen, sodass eine gleichmäßige Oberflächenspannung entsteht.

7. 7

   Den geformten Teigling in ein bemehltes Gärkörbchen oder eine mit einem bemehlten Tuch ausgelegte Schüssel legen, abdecken und über Nacht (8 bis 12 Stunden) im Kühlschrank langsam fermentieren lassen.

   600 Min.
8. 8

   Den Backofen auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und dabei einen Gusseisentopf oder schweren Topf mit Deckel mindestens 30 Minuten darin aufheizen.

   30 Min.
9. 9

   Den Teigling vorsichtig auf Backpapier stürzen, die Oberfläche mit einer scharfen Klinge einschneiden und in den vorgeheizten Topf setzen.

10. 10

    Mit Deckel 20 Minuten backen, dann den Deckel abnehmen und weitere 20 bis 25 Minuten backen, bis die Kruste tiefgolden und knusprig ist.

    45 Min.
11. 11

    Das Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird, damit die Krume sich festigen kann.

    60 Min.