Pane di Matera (Brot aus Matera) Rezept

Zubereitung Pane di Matera (Brot aus Matera)

1. 1

   Das Hartweizenmehl und das Wasser in einer großen Schüssel zu einem klebrigen Teig vermengen. Den Teig etwa 20 Minuten ruhen lassen, damit das Mehl vollständig quellen kann.

2. 2

   Das Sauerteig-Anstellgut und das Salz zum Teig geben. Von Hand oder mit einer Küchenmaschine etwa 10–15 Minuten gründlich kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.

3. 3

   Den Teig mit einem feuchten Tuch abdecken und bei Raumtemperatur etwa 4–6 Stunden gären lassen. In den ersten 2 Stunden alle 30 Minuten mehrere Runden Dehnen und Falten durchführen, um das Glutennetzwerk aufzubauen.

4. 4

   Nach der Stockgare den Teig zu einem runden Laib formen und in einen gut bemehlten Gärkorb oder eine Schüssel legen.

5. 5

   Den Teigling 3–4 Stunden bei Raumtemperatur stückgaren lassen, bis er sichtbar aufgegangen ist und den Fingertest besteht.

6. 6

   Den Backofen auf 250 °C vorheizen und dabei einen Backstein oder ein schweres Backblech im Ofen mit aufheizen.

7. 7

   Den Teigling vorsichtig auf ein Stück Backpapier stürzen, die Oberfläche mit einer scharfen Klinge einschneiden, damit das Brot aufgehen kann, und ihn auf den heißen Backstein oder das Backblech gleiten lassen.

8. 8

   Eine Tasse heißes Wasser in eine vorgeheizte Pfanne auf dem Ofenboden gießen, um Dampf zu erzeugen, und die Ofentür schnell schließen.

9. 9

   Das Brot 20 Minuten bei 250 °C backen, dann die Temperatur auf 220 °C reduzieren und weitere 20–25 Minuten backen, bis die Kruste tief goldbraun und knusprig ist.

10. 10

    Das Brot aus dem Ofen nehmen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird, damit die Krume sich setzen kann.