Mezcal
Mezcal ist ein mexikanischer Agavenbrand, der aus dem Herz verschiedener Agavenarten, dem sogenannten Piña, gewonnen wird. Im Gegensatz zu Tequila, der nur aus Blauen Agaven hergestellt werden darf, kann Mezcal aus über 30 verschiedenen Agavenarten gebrannt werden, was ihm eine enorme Geschmacksvielfalt verleiht. Charakteristisch ist sein rauchiges Aroma, das durch das traditionelle Rösten der Agavenherzen in Erdöfen entsteht. In der Küche wird Mezcal für Cocktails wie den Mezcal Negroni oder Oaxacan Old Fashioned verwendet, eignet sich aber auch als Zutat in Marinaden, Saucen und Desserts. Die Hauptproduktionsregion ist der mexikanische Bundesstaat Oaxaca.
Rezepte mit Mezcal
Oaxacanischer Mezcal-Cocktail
Ein klassischer oaxacanischer Mezcal-Cocktail vereint rauchigen Mezcal mit frischem Limettensaft, Agavensirup und Orangenlikör zu einem ausgewogenen und erfrischenden Getränk, das von mexikanischen Aromen inspiriert ist.
Oaxacanisches Mezcal und Mole Pairing
Dieses Rezept kombiniert ein traditionelles oaxacanisches Hähnchen-Mole – eine reichhaltige und vielschichtige Sauce aus gerösteten Chilis, Nüssen, Gewürzen und mexikanischer Schokolade – mit einem Glas rauchigem Mezcal aus Oaxaca für ein klassisches regionales Geschmackserlebnis.
Nieve de Mezcal (Mezcal-Eis)
Nieve de Mezcal ist ein traditionelles mexikanisches Gefriergebäck, das den rauchigen Geschmack von Mezcal mit frischer Limette vereint und ein erfrischendes, einzigartiges Sorbet-Erlebnis bietet.
Mezcalería Verkostungsmenü
Ein kuratorisch zusammengestelltes mexikanisches Mezcal-Verkostungsmenü mit traditionellen Häppchen, die zu verschiedenen Mezcal-Ausdrücken gereicht werden, um harmonische Geschmackskombinationen hervorzuheben.
Ceviche Negro Oaxaqueño (Oaxacanisches Schwarzes Ceviche)
Ceviche Negro Oaxaqueño ist ein traditionelles Gericht aus Oaxaca mit frischem Fisch, der in Limettensaft mit verkohltem schwarzem Mezcal und frischem Gemüse mariniert wird. Das Ergebnis ist ein rauchig-erfrischendes Geschmackserlebnis.
Cerdo Al Mezcal (Schweinefleisch mit Mezcal)
Cerdo al Mezcal ist ein aromatisches mexikanisches Gericht mit zartem Schweinefleisch, das in rauchigem Mezcal, würzigen Gewürzen und einer reichhaltigen Tomatensauce geschmort wird.
Camarones Al Mezcal (Garnelen in Mezcal-Sauce)
Camarones al Mezcal ist ein aromatisches mexikanisches Gericht mit Garnelen, die in einer würzigen Mezcal-Sauce mit Knoblauch, Tomate und frischen Kräutern gebraten werden – ganz im Zeichen des rauchigen Mezcal-Charakters.