Mezcalería Verkostungsmenü Rezept

Zubereitung Mezcalería Verkostungsmenü

1. 1

   Zunächst ein frisches Guacamole zubereiten: Reife Avocado mit fein gehackter Tomate, Zwiebel, Koriander, Limettensaft und einer Prise Salz zerdrücken, bis eine cremige, aber noch leicht stückige Masse entsteht.

2. 2

   Eine frische Salsa Verde zubereiten: Tomatillos, grüne Chili, Knoblauch, Zwiebel, Koriander und Salz pürieren und kalt stellen.

3. 3

   Eine kleine Portion Carnitas zubereiten: Schweineschulter mit Knoblauch, Lorbeerblatt, Oregano, Salz und Pfeffer bei niedriger Hitze so lange schmoren, bis das Fleisch zart ist und sich leicht zerrupfen lässt.

   110 Min.
4. 4

   Kleine Maistortillas auf einer heißen Grillpfanne erwärmen, bis sie weich sind und leichte Röststellen aufweisen.

   3 Min.
5. 5

   Die Verkostungshäppchen anrichten: Einen Löffel Carnitas auf eine Tortilla geben und mit gewürfelter Zwiebel, Koriander, etwas Salsa Verde und einem Limettenspalten garnieren.

6. 6

   Einen Mezcal-Cocktail zubereiten: Mezcal mit frischem Limettensaft, Agavensirup und einer Prise Chilipulver mischen und auf Eis in einem Glas mit Salzrand servieren.

7. 7

   Eine kleine Portion gegrillter Nopales (Kaktusblätter) mit Olivenöl, Limette und Salz anmachen und zusammen mit einem Löffel rauchigem schwarzen Bohnenpüree servieren.

   7 Min.
8. 8

   Einen erfrischenden Jicama-Zitrussalat zubereiten: Jicama, Orange und Radieschen in dünne Scheiben schneiden und mit Chilipulver, Limettensaft und Salz vermengen – ideal als Gaumenerfrischung zwischen den Gängen.

9. 9

   Die Häppchen mit verschiedenen Mezcal-Sorten begleiten, die pur in kleinen Verkostungsgläsern gereicht werden. Zwischen den Bissen langsam nippen, um die Geschmacksgegensätze bewusst wahrzunehmen.