Krebsschale
Crayfish shell
Krebsschalen sind die harten Außenhüllen von Flusskrebsen oder Garnelen und gelten in der Küche als wertvolles Nebenprodukt, das nicht weggeworfen werden sollte. Ausgekocht ergeben sie einen intensiven, aromatischen Fond, der als Basis für Bisque, Saucen und Suppen dient. Die Schalen enthalten viel Chitin sowie Geschmacksstoffe, die beim langen Köcheln in Wasser oder Wein freigesetzt werden. Besonders in der französischen Küche sind Krebsfonds aus Schalen unverzichtbar für klassische Gerichte wie Bisque de Homard. Schalen können nach dem Kochen eingefroren werden, um sie später für die Fondherstellung zu verwenden.
Rezepte mit Krebsschale
Suquet de Peix (Katalanischer Fischeintopf)
Suquet de Peix ist ein traditioneller katalanischer Fischeintopf mit einer aromatischen Brühe aus Meeresfrüchteschalen, weißem Fisch, Tintenfisch und Kartoffeln, die zusammen mit Knoblauch, Zwiebel und Tomate zu einem herzhaften und würzigen Gericht geschmort werden.
Pasta mit Garnelen-Bisque
Pasta mit Garnelen-Bisque ist ein aromatisches Gericht, das zarte Pasta mit einer reichhaltigen, cremigen Suppe auf Garnelenbasis vereint und einen luxuriösen Meeresfrüchtegeschmack bietet.
Nantua-Sauce (Krebssauce)
Die Nantua-Sauce ist eine klassische französische Sauce aus Krebsschalen und Sahne, die einen reichen und feinen Meeresfrüchtegeschmack bietet und traditionell zu Fisch oder Geflügel gereicht wird.
Mariscada (Meeresfrüchte-Festplatte)
Mariscada ist eine traditionelle Meeresfrüchte-Festplatte aus Portugal, die eine Vielfalt frischer Schalentiere und Fisch mit aromatischen Gewürzen vereint und auf Reis serviert wird – ein reichhaltiges und herzhaftes kulinarisches Erlebnis von der Küste.
Garnelen-Tomaten-Bisque
Garnelen-Tomaten-Bisque ist eine cremige, aromatische Suppe, die zarte Garnelen mit einer würzigen Tomatenbrühe vereint, verfeinert mit Sahne und Butter – ein wohltuendes Meeresfrüchtegericht.
Garnelen-Bisque auf Italienische Art
Eine Garnelen-Bisque im italienischen Stil, die eine kräftige Krustentierbrühe mit cremigem Reis und frischem Basilikum vereint. Das Ergebnis ist eine samtig-glatte Meeresfrüchtesuppe mit einer feinen Note von Tomate und Weißwein.
Cacciucco (Italienischer Fischeintopf)
Cacciucco ist ein traditioneller italienischer Fischeintopf aus den Küstenregionen, bekannt für seine reichhaltige Tomatenbasis und die Vielfalt an Meeresfrüchten. Er wird mit geröstetem Brot serviert, das die aromatische Brühe aufsaugt.