Nantua-Sauce (Krebssauce) Rezept
Die Nantua-Sauce ist eine klassische französische Sauce aus Krebsschalen und Sahne, die einen reichen und feinen Meeresfrüchtegeschmack bietet und traditionell zu Fisch oder Geflügel gereicht wird.
Zubereitungszeit gesamt
1 Std. 5 Min.
Vorbereitung
20 Min.
Kochen
45 Min.
Portionen
4
Zubereitung Nantua-Sauce (Krebssauce)
- 1
Die Krebsschalen zusammen mit einer gehackten Zwiebel, einer Karotte, einer Selleriestange und einem Lorbeerblatt in Wasser köcheln lassen, um eine aromatische Brühe herzustellen; anschließend abseihen und das Gemüse entfernen.
25 Min. - 2
Butter in einem Topf schmelzen und einen Esslöffel Mehl einrühren, um eine helle Mehlschwitze herzustellen; unter Rühren etwa 2 Minuten sanft garen.
2 Min. - 3
Die vorbereitete Krebsbrühe langsam unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen zur Mehlschwitze geben, damit keine Klumpen entstehen; dann aufkochen lassen und leicht eindicken lassen.
8 Min. - 4
Die Schlagsahne hinzufügen und die Sauce unter Rühren weitere 5 Minuten sanft köcheln lassen.
5 Min. - 5
Die Krebsschwänze kurz in Butter anbraten, bis sie gerade gar und zart sind; warm halten.
3 Min. - 6
Die Sauce durch ein feines Sieb passieren, um etwaige Rückstände zu entfernen, und zurück in den Topf geben.
- 7
Mit Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen.
- 8
Die gegarten Krebsschwänze vorsichtig unter die Sauce heben und alles vor dem Servieren sanft erwärmen.
2 Min.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Nantua-Sauce (Krebssauce)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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