Garnelen-Bisque auf Italienische Art Rezept

Zubereitung Garnelen-Bisque auf Italienische Art

1. 1

   Die Garnelen schälen und den Darm entfernen, dabei die Schalen für den Fond beiseitelegen.

2. 2

   Zwiebel, Karotte und Staudensellerie fein hacken.

3. 3

   Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Garnelenschalen darin etwa 5 Minuten anbraten, bis sie duften und sich rosa färben.

4. 4

   Zwiebel, Karotte und Sellerie hinzugeben und etwa 8 Minuten weichdünsten.

5. 5

   Tomatenmark einrühren und unter häufigem Rühren 2 Minuten anrösten.

6. 6

   Weißwein angießen und auf die Hälfte einkochen lassen.

7. 7

   Fischfond hinzufügen und aufkochen, dann die Hitze reduzieren und 30 Minuten köcheln lassen.

8. 8

   Den Fond durch ein Sieb passieren, dabei die Schalen gut ausdrücken, um das volle Aroma zu extrahieren. Das Feststoffige entsorgen.

9. 9

   Im selben Topf die Butter schmelzen und die gehackte Schalotte darin glasig andünsten.

10. 10

    Den Reis hinzufügen und unter Rühren mit Butter überziehen, dann den passierten Fond nach und nach angießen und dabei häufig rühren, bis der Reis gar und die Suppe cremig ist.

11. 11

    Die Suppe portionsweise glatt pürieren.

12. 12

    Die Suppe zurück in den Topf geben, die gehackten Garnelen hinzufügen und bei milder Hitze etwa 3 Minuten garen, bis die Garnelen rosa und durchgegart sind.

13. 13

    Sahne einrühren und die Suppe mit Salz, Pfeffer und frisch gehacktem Basilikum abschmecken.

14. 14

    Heiß servieren, mit Basilikumblättern garnieren und einen Schuss Olivenöl darüberträufeln.