Kerbel
Chervil
Kerbel ist ein zart gefiedertes Küchenkraut aus der Familie der Doldenblütler, das in Mitteleuropa eine lange Tradition als Würzkraut hat. Er stammt ursprünglich aus Westasien und dem östlichen Mittelmeerraum und gehört zu den klassischen französischen Fines Herbes. Sein Geschmack ist mild-aromatisch mit einer feinen Anis- und Petersilien-Note, die ihn unverwechselbar macht. In der Küche wird Kerbel für Suppen, Saucen, Salate und Eierspeisen verwendet, sollte aber stets frisch und ungekocht zugegeben werden, da Hitze sein Aroma zerstört. In Deutschland ist er traditionell eine der Zutaten der Grünen Soße aus Frankfurt.
Rezepte mit Kerbel
Wolfsbarsch-Tatar
Eine frische und zarte Vorspeise aus fein gewürfeltem rohem Wolfsbarsch, vermischt mit Kräutern und Zitrus, die die Aromen des Meeres in den Vordergrund stellt.
Sauce Gribiche
Die Sauce Gribiche ist eine klassische französische kalte Eiersauce aus hartgekochten Eiern, Senf, Kräutern und Gewürzgurken, die häufig zu kaltem Fleisch und Gemüse gereicht wird.
Pansotti mit Walnusssauce
Pansotti sind traditionelle ligurische Nudelkissen, ähnlich wie Ravioli, gefüllt mit Ricotta und frischen Kräutern. Sie werden mit einer reichhaltigen, cremigen Walnusssauce serviert, die ihren zarten Geschmack wunderbar ergänzt.
Kräuteromelette
Ein zartes französisches Omelett, verfeinert mit einer klassischen Mischung aus fein gehackten frischen Kräutern – den sogenannten feinen Kräutern – die ihm ein frisches und aromatisches Aroma verleihen.
Kräuterküchlein aus dem Aveyron
Ein traditionelles herzhaftes Küchlein aus der französischen Region Aveyron, zubereitet aus frischen Kräutern, Eiern und Mehl – goldbraun herausgebacken.
Green Goddess Dressing
Green Goddess Dressing ist eine cremige und würzige Sauce aus Kalifornien, die für ihre frischen Kräuter und die feine Sardellenote bekannt ist und hervorragend zu Salaten und Gemüse passt.