Karamell
Caramelized sugar
Karamell entsteht durch das Erhitzen von Zucker auf hohe Temperaturen, bei denen er schmilzt und sich goldbraun bis dunkelbraun verfärbt. Dabei entstehen durch chemische Reaktionen komplexe Aromastoffe, die dem Karamell seinen charakteristischen süßlich-bitteren Geschmack verleihen. Je nach Erhitzungsgrad reicht die Farbe von hellem Goldkaramell bis zu fast schwarzem Bitterkaramell. In der Küche wird er für Saucen, Desserts, Bonbons, Torten und als Dekoration verwendet. Flüssige Sahne oder Butter können dem heißen Karamell zugegeben werden, um eine cremige Karamellsauce herzustellen.
Nährwerte pro 100g Karamell
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 500 kcal |
| Protein | 2.0 g |
| Fett | 15.9 g |
| davon gesättigt | 9.6 g |
| Kohlenhydrate | 75.1 g |
| davon Zucker | 51.3 g |
| Ballaststoffe | 0.6 g |
| Wasser | 4.0 g |
| Vitamin A | 9 µg |
| Vitamin D | 1.4 µg |
| Vitamin E | 0.4 mg |
| Vitamin K | 8 µg |
| Vitamin B2 | 0.10 mg |
| Vitamin B12 | 0.2 µg |
| Folsäure | 1 µg |
| Natrium | 312 mg |
| Kalium | 116 mg |
| Calcium | 74 mg |
| Magnesium | 14 mg |
| Phosphor | 62 mg |
| Eisen | 0.6 mg |
| Zink | 0.3 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Karamell
Trilece (Drei-Milch-Kuchen)
Trilece ist ein beliebtes Dessert aus dem Balkan und der Türkei, bestehend aus einem luftigen Biskuitkuchen, der in drei Milchsorten getränkt und mit Schlagsahne bedeckt wird. Er überzeugt mit einer cremigen, zarten Textur und einer feinen Süße.
Torta Setteveli (Sieben-Schleier-Torte)
Die Torta Setteveli, oder Sieben-Schleier-Torte, ist ein klassisches sizilianisches Schichtdessert mit zarter Haselnuss-Dacquoise, reichhaltigen Gianduja- und Zartbitterschokoladen-Mousses sowie knusprigem Haselnusspralinen, alles überzogen mit einem glänzenden Schokoladenüberzug.
Schwimmende Insel (Île Flottante)
Die Schwimmende Insel (Île Flottante) ist ein klassisches französisches Dessert mit leichten Baiser-"Inseln", die pochiert und auf einem Bett aus cremiger Vanillecreme serviert werden, oft mit Karamellsauce übergossen.
Praliné-Brioche
Praliné-Brioche ist ein reichhaltiges, butterweiches französisches Hefegebäck, das durch eine süße, knusprige Praliné-Paste aus karamellisierten Mandeln und Haselnüssen verfeinert wird – perfekt zum Frühstück oder als besonderer Genuss zwischendurch.
Molotof (Eiweiß-Pudding)
Molotof ist ein traditioneller portugiesischer Eiweiß-Pudding, der durch seine leichte und luftige Konsistenz besticht. Er wird aus aufgeschlagenem Eiweiß und Zucker hergestellt und typischerweise mit Karamellsauce serviert.
Croquembouche (Windbeutelturm)
Croquembouche ist ein klassisches französisches Dessert, bei dem mit Creme gefüllte Windbeutel zu einem hohen Kegelturm gestapelt und mit Karamell zusammengehalten werden. Oft wird er zusätzlich mit gezogenem Zucker dekoriert.
Caramel Macchiato
Caramel Macchiato ist ein beliebtes Espressogetränk aus aufgeschäumter Milch, die mit Espresso verfeinert und mit süßer Karamellsauce abgerundet wird.
Brownie Sundae
Ein Brownie Sundae vereint saftige, schokoladige Brownies mit cremigem Vanilleeis, Schokoladen- und Karamellsauce sowie optional Nüssen und Schlagsahne – ein unwiderstehliches Dessert.