Schwimmende Insel (Île Flottante) Rezept

Zubereitung Schwimmende Insel (Île Flottante)

1. 1

   Den Backofen auf 160°C vorheizen.

2. 2

   Die Eier trennen, das Eiweiß in eine saubere Rührschüssel und die Eigelbe in eine separate Schüssel geben.

3. 3

   Eine Prise Salz zum Eiweiß geben und dieses mit einem Handrührgerät steif schlagen, bis sich feste Spitzen bilden.

4. 4

   Löffelweise den Eischnee in leicht siedende Milch geben und jeweils etwa 1–2 Minuten pro Seite pochieren, bis die Baisers fest und luftig sind.

5. 5

   Die pochierten Baisers mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

6. 6

   In einem Topf die Eigelbe, den Zucker und die restliche Milch verrühren und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse zu einer cremigen Vanillesauce (Crème anglaise) andickt – dabei darauf achten, dass die Creme nicht gerinnt.

7. 7

   Die Vanillecreme vom Herd nehmen und den Vanilleextrakt einrühren.

8. 8

   Die Vanillecreme in Dessertschalen oder eine große Servierschüssel füllen.

9. 9

   Die pochierten Baiser-Inseln vorsichtig auf der Vanillecreme anrichten.

10. 10

    Karamellsauce oder flüssiges Karamell über die Baiser-Inseln träufeln, um das Dessert zu verfeinern und optisch ansprechend zu gestalten.

11. 11

    Sofort oder gut gekühlt servieren.