Schwimmende Insel (Île Flottante) Rezept
Die Schwimmende Insel (Île Flottante) ist ein klassisches französisches Dessert mit leichten Baiser-"Inseln", die pochiert und auf einem Bett aus cremiger Vanillecreme serviert werden, oft mit Karamellsauce übergossen.
Zubereitungszeit gesamt
35 Min.
Vorbereitung
15 Min.
Kochen
20 Min.
Portionen
4
Zubereitung Schwimmende Insel (Île Flottante)
- 1
Den Backofen auf 160°C vorheizen.
10 Min. - 2
Die Eier trennen, das Eiweiß in eine saubere Rührschüssel und die Eigelbe in eine separate Schüssel geben.
- 3
Eine Prise Salz zum Eiweiß geben und dieses mit einem Handrührgerät steif schlagen, bis sich feste Spitzen bilden.
- 4
Löffelweise den Eischnee in leicht siedende Milch geben und jeweils etwa 1–2 Minuten pro Seite pochieren, bis die Baisers fest und luftig sind.
4 Min. - 5
Die pochierten Baisers mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- 6
In einem Topf die Eigelbe, den Zucker und die restliche Milch verrühren und bei niedriger Hitze unter ständigem Rühren erhitzen, bis die Masse zu einer cremigen Vanillesauce (Crème anglaise) andickt – dabei darauf achten, dass die Creme nicht gerinnt.
8 Min. - 7
Die Vanillecreme vom Herd nehmen und den Vanilleextrakt einrühren.
- 8
Die Vanillecreme in Dessertschalen oder eine große Servierschüssel füllen.
- 9
Die pochierten Baiser-Inseln vorsichtig auf der Vanillecreme anrichten.
- 10
Karamellsauce oder flüssiges Karamell über die Baiser-Inseln träufeln, um das Dessert zu verfeinern und optisch ansprechend zu gestalten.
- 11
Sofort oder gut gekühlt servieren.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 4 Portionen Schwimmende Insel (Île Flottante)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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