Croquembouche (Windbeutelturm) Rezept

Zubereitung Croquembouche (Windbeutelturm)

1. 1

   Den Backofen auf 200°C vorheizen.

   10 Min.
2. 2

   Wasser, Butter, Salz und Zucker in einem Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.

   5 Min.
3. 3

   Den Topf vom Herd nehmen und das gesamte Mehl auf einmal kräftig einrühren, bis sich der Teig zu einem glatten Kloß formt und vom Topfrand löst.

4. 4

   Den Topf zurück auf niedrige Hitze stellen und den Teig unter ständigem Rühren 1–2 Minuten abbrennen, bis er leicht trocken wird.

   2 Min.
5. 5

   Den Teig in eine Rührschüssel geben und einige Minuten abkühlen lassen.

   5 Min.
6. 6

   Die Eier nacheinander einzeln unter den Teig schlagen, dabei jedes Ei vollständig einarbeiten, bis der Teig glatt und glänzend ist.

7. 7

   Den Teig in einen Spritzbeutel mit runder Tülle füllen und kleine Tupfen von etwa 3–4 cm Durchmesser auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech spritzen.

8. 8

   Die Windbeutel 20–25 Minuten goldbraun backen, anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

   25 Min.
9. 9

   Für die Crème pâtissière Milch, die Hälfte des Zuckers sowie eine Vanilleschote oder Vanilleextrakt erhitzen und kurz aufkochen lassen.

   5 Min.
10. 10

    In einer separaten Schüssel die Eigelbe mit dem restlichen Zucker und der Speisestärke cremig-hell aufschlagen.

11. 11

    Die heiße Milch unter ständigem Rühren langsam in die Eigelbmasse einrühren, um die Eier zu temperieren, dann alles zurück in den Topf geben.

12. 12

    Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren aufkochen, bis die Creme eindickt, dann vom Herd nehmen und die Butter einrühren.

    5 Min.
13. 13

    Die Creme mit Frischhaltefolie direkt auf der Oberfläche abdecken und vollständig kalt stellen.

    60 Min.
14. 14

    Die abgekühlte Creme in einen Spritzbeutel mit kleiner runder Tülle füllen.

15. 15

    Jeden Windbeutel vorsichtig von unten mit einem kleinen Loch versehen und mit der Creme befüllen.

16. 16

    Für den Karamell Zucker und Wasser in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erhitzen, ohne zu rühren, bis eine bernsteinfarbene Karamellmasse entsteht.

    10 Min.
17. 17

    Die gefüllten Windbeutel an der Unterseite oder Seite in den Karamell tauchen und auf einem Tablett oder Ständer kegelförmig aufbauen, wobei der Karamell als Kleber dient.

18. 18

    Nach Belieben den restlichen Karamell fadenziehartig über den Croquembouche träufeln, um ein dekoratives Netz zu erzeugen, und den Karamell vor dem Servieren fest werden lassen.

    5 Min.