Huitlacoche
Huitlacoche, auch als Maisbrand oder Maispilz bekannt, ist ein Speisepilz, der als Parasit auf Maiskolben wächst und die Körner zu dunkelgrauen, aufgeblähten Gebilden verwandelt. Er stammt aus Mexiko, wo er seit Jahrhunderten als Delikatesse gilt und oft als das Trüffel Mexikos bezeichnet wird. Sein Geschmack ist erdig, leicht rauchig und umami-reich mit einer subtilen Süße. In der mexikanischen Küche wird er als Füllung für Quesadillas, Tamales und Tacos verwendet oder zu Saucen und Suppen verarbeitet. Außerhalb Mexikos ist er frisch kaum erhältlich, aber in Dosen oder gefroren in gut sortierten Feinkostläden zu finden.
Rezepte mit Huitlacoche
Tacos de Huitlacoche (Maispilz-Tacos)
Tacos de Huitlacoche sind traditionelle mexikanische Tacos mit Maispilz, der als Delikatesse gilt und einen erdigen, einzigartigen Geschmack mitbringt. Die Füllung wird in warmen Maistortillas serviert und nach Belieben mit Käse und frischen Kräutern verfeinert.
Quesadillas nach CDMX-Marktstil
Quesadillas nach CDMX-Marktstil sind traditionelle mexikanische Quesadillas aus Maistortillas, gefüllt mit Käse und verschiedenen frischen Marktzutaten wie Pilzen und Kürbisblüten – ein beliebtes Streetfood in Mexiko-Stadt.
Quesadillas mit Huitlacoche (Mexikanischer Maistüffel)
Quesadillas de Huitlacoche sind mexikanische Maistortillas, gefüllt mit Huitlacoche – einem besonderen Maispilz – verfeinert mit Oaxaca-Käse und frischem Epazote-Kraut, dann goldbraun gegrillt bis der Käse schmilzt. Dieses traditionelle Gericht besticht durch sein erdiges, reiches Aroma, das typisch für die mexikanische Küche ist.
Huitlacoche-Quesadilla
Die Huitlacoche-Quesadilla ist ein traditionelles mexikanisches Gericht mit Maispilz (Huitlacoche) und geschmolzenem Käse zwischen zwei Maistortillas – ein echter Genuss mit einzigartigem, erdigen Aroma.
Huitlacoche mit Sahne
Huitlacoche con Crema ist ein traditionelles mexikanisches Gericht mit Maispilz, der in einer cremigen Sauce mit Zwiebeln, Knoblauch und Kräutern gegart wird. Diese besondere Delikatesse besticht durch ihr erdiges Aroma und ihre samtige Textur.
Hähnchen mit Huitlacoche
Hähnchen mit Huitlacoche ist ein traditionelles mexikanisches Gericht mit zartem Hähnchen, das zusammen mit Huitlacoche – einem besonderen Maispilz – geschmort wird. Es entsteht ein reichhaltiger, erdiger Geschmack, der dieses Gericht zu einem wärmenden und sättigenden Genuss macht.