Granatapfelmelasse
Pomegranate molasse
Granatapfelmelasse ist ein dickflüssiger, dunkelroter Sirup, der durch langes Einkochen von Granatapfelsaft gewonnen wird. Sie hat einen intensiv süß-sauren, leicht bitteren Geschmack, der an Tamarinde erinnert, und ist ein unverzichtbares Würzmittel in der libanesischen, persischen und allgemein nahöstlichen Küche. Verwendet wird sie zum Marinieren von Fleisch, als Dressing für Salate wie Fattoush, als Zutat in Soßen und Dips sowie zum Verfeinern von Eintöpfen. Schon ein kleiner Löffel verleiht Gerichten eine komplexe, fruchtig-säuerliche Tiefe. Im Handel ist sie in gut sortierten Supermärkten oder in orientalischen Lebensmittelgeschäften erhältlich.
Rezepte mit Granatapfelmelasse
Urfa-Isot-Paprikaflocken-Spezialität
Aus Urfa-Isot-Paprikaflocken wird eine aromatische türkische Paprikapaste hergestellt, die für ihren rauchigen, leicht süßlich-scharfen Geschmack bekannt ist – ideal als Würzpaste oder Beilage.
Granatapfelsirup-Dressing
Ein würzig-süßes Dressing aus dem Nahen Osten, zubereitet mit Granatapfelsirup, Olivenöl und Zitronensaft, das Salaten und anderen Gerichten ein lebendiges Aroma verleiht.
Muhammara – Walnuss-Paprika-Dip
Muhammara ist ein würzig-herber Dip aus dem Nahen Osten, der aus gerösteten roten Paprika, Walnüssen und Granatapfelsirup hergestellt wird und für seinen kräftigen, rauchigen Geschmack und seine cremige Konsistenz bekannt ist.
Gavurdagi Salat (Walnuss-Tomaten-Salat aus Gaziantep)
Der Gavurdagi Salat ist ein traditioneller türkischer Walnuss-Tomaten-Salat aus Gaziantep, der für sein frisches Gemüse, knackige Walnüsse und ein würziges Dressing aus Granatapfelsirup bekannt ist.
Antalya Piyazı (Weißer Bohnensalat aus Antalya)
Antalya Piyazı ist ein traditioneller türkischer Weißer Bohnensalat aus Antalya, zubereitet mit zarten weißen Bohnen, frischem Gemüse und einem würzigen Dressing aus Granatapfelmelasse.
Acılı Ezme (Scharfe Tomaten-Paprika-Paste)
Acılı Ezme ist ein traditioneller türkischer scharfer Dip aus Tomaten und Paprikapaste, der für seinen frischen und feurigen Geschmack bekannt ist. Er wird häufig zu gegrilltem Fleisch oder als Meze gereicht.