Schweinefilet in Walnusssauce (Lomo de Cerdo en Nogada) Rezept

Zubereitung Schweinefilet in Walnusssauce (Lomo de Cerdo en Nogada)

1. 1

   Den Backofen auf 180°C vorheizen.

2. 2

   Das Schweinefilet rundherum mit Salz und Pfeffer würzen.

3. 3

   Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und das Fleisch von allen Seiten scharf anbraten, bis es eine goldbraune Kruste hat.

4. 4

   Das Filet in eine ofenfeste Form legen und 20–25 Minuten backen, bis es durchgegart ist.

5. 5

   Das Fleisch aus dem Ofen nehmen und vor dem Aufschneiden kurz ruhen lassen.

6. 6

   Für die Fruchtsauce die Trockenfrüchte in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind, dann abgießen.

7. 7

   Die Trockenfrüchte (z. B. Rosinen, Birne, Apfel, Pfirsich) fein hacken und mit frisch gehacktem Apfel, Birne und Pfirsich vermischen.

8. 8

   In einem Topf die Butter schmelzen und die gehackte Zwiebel sowie den Knoblauch darin glasig dünsten.

9. 9

   Die Fruchtmischung, gemahlenen Zimt, Nelken und einen Schuss Sherry oder Weißwein hinzugeben und alles bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis die Früchte weich sind und sich die Aromen verbunden haben.

10. 10

    Für die Nogada (Walnusssauce) die geschälten Walnusskerne in Milch einweichen, damit sie weich werden.

11. 11

    Die Walnüsse zusammen mit Frischkäse, Milch, Zucker, Zimt und einer Prise Salz glatt und cremig pürieren.

12. 12

    Falls die Sauce zu dick ist, etwas Milch einrühren, bis eine cremige Konsistenz erreicht wird.

13. 13

    Das ruhende Schweinefilet aufschneiden und auf einer Servierplatte anrichten.

14. 14

    Die Walnusssauce großzügig über die Fleischscheiben gießen.

15. 15

    Mit Granatapfelkernen und gehackter Petersilie garnieren – so wird die traditionelle Präsentation des Gerichts vollendet.