Guajolote en Mole (Truthahn in Mole-Sauce) Rezept

Zubereitung Guajolote en Mole (Truthahn in Mole-Sauce)

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   Für die Mole-Sauce getrocknete Ancho-, Pasilla-, Mulato- und Chipotle-Chilis zusammen mit gerösteten Kürbiskernen, Sesamsamen, Knoblauch, Zwiebel, Tomate, einer Brotscheibe, Rosinen, Mandeln, Zimtstange, Gewürznelken, schwarzen Pfefferkörnern und mexikanischer Schokolade zu einer glatten Paste pürieren.

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   Die pürierte Sauce in einem Topf mit Schweineschmalz oder Pflanzenöl etwa 10 Minuten unter ständigem Rühren anrösten, damit sich die Aromen voll entfalten.

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   In einem großen Topf die Truthahnstücke mit Wasser, Knoblauch, Zwiebel und Salz zum Kochen bringen und anschließend etwa 1,5 bis 2 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.

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   Den gegarten Truthahn aus der Brühe nehmen und beiseitelegen; die Brühe aufbewahren, um die Mole-Sauce bei Bedarf zu verdünnen.

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   Die Mole-Sauce über die Truthahnstücke gießen und alles gemeinsam 20 bis 30 Minuten köcheln lassen; bei Bedarf etwas Brühe zugeben, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.

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   Den Truthahn großzügig mit Mole-Sauce übergossen servieren, mit Sesamsamen bestreuen und mit weißem Reis sowie warmen Maistortillas anrichten.