Guajolote en Mole (Truthahn in Mole-Sauce) Rezept
Guajolote en Mole ist ein traditionelles mexikanisches Gericht mit zartem Truthahn, der in einer reichhaltigen, vielschichtigen Mole-Sauce aus getrockneten Chilis, Nüssen, Gewürzen und mexikanischer Schokolade geschmort wird – bekannt für seine tiefen Aromen und seine kulturelle Bedeutung.
Zubereitungszeit gesamt
3 Std. 10 Min.
Vorbereitung
40 Min.
Kochen
2 Std. 30 Min.
Portionen
6
Zubereitung Guajolote en Mole (Truthahn in Mole-Sauce)
- 1
Für die Mole-Sauce getrocknete Ancho-, Pasilla-, Mulato- und Chipotle-Chilis zusammen mit gerösteten Kürbiskernen, Sesamsamen, Knoblauch, Zwiebel, Tomate, einer Brotscheibe, Rosinen, Mandeln, Zimtstange, Gewürznelken, schwarzen Pfefferkörnern und mexikanischer Schokolade zu einer glatten Paste pürieren.
- 2
Die pürierte Sauce in einem Topf mit Schweineschmalz oder Pflanzenöl etwa 10 Minuten unter ständigem Rühren anrösten, damit sich die Aromen voll entfalten.
10 Min. - 3
In einem großen Topf die Truthahnstücke mit Wasser, Knoblauch, Zwiebel und Salz zum Kochen bringen und anschließend etwa 1,5 bis 2 Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen, bis das Fleisch zart ist.
105 Min. - 4
Den gegarten Truthahn aus der Brühe nehmen und beiseitelegen; die Brühe aufbewahren, um die Mole-Sauce bei Bedarf zu verdünnen.
- 5
Die Mole-Sauce über die Truthahnstücke gießen und alles gemeinsam 20 bis 30 Minuten köcheln lassen; bei Bedarf etwas Brühe zugeben, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
25 Min. - 6
Den Truthahn großzügig mit Mole-Sauce übergossen servieren, mit Sesamsamen bestreuen und mit weißem Reis sowie warmen Maistortillas anrichten.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 6 Portionen Guajolote en Mole (Truthahn in Mole-Sauce)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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