Für die Mole-Sauce getrocknete Ancho-, Pasilla-, Mulato- und Chipotle-Chilis zusammen mit gerösteten Kürbiskernen, Sesamsamen, Knoblauch, Zwiebel, Tomate, einer Brotscheibe, Rosinen, Mandeln, Zimtstange, Gewürznelken, schwarzen Pfefferkörnern und mexikanischer Schokolade zu einer glatten Paste pürieren.