Enchiladas del Suelo (Boden-Enchiladas aus Oaxaca) Rezept

Zubereitung Enchiladas del Suelo (Boden-Enchiladas aus Oaxaca)

1. 1

   Für die Mole-Rojo-Sauce die Guajillo- und Ancho-Chilis rösten, bis sie duften, und anschließend in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind.

2. 2

   Kreuzkümmelsamen, Nelken, schwarze Pfefferkörner und die Zimtstange in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie aromatisch duften, und dann zu einem feinen Pulver mahlen.

3. 3

   Die eingeweichten Chilis zusammen mit den gemahlenen Gewürzen, Knoblauch, Zwiebel, Tomaten und einem kleinen Stück Weißbrot zum Binden in einen Mixer geben und alles glatt pürieren.

4. 4

   Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Sauce darin etwa 10 Minuten unter häufigem Rühren anbraten, dann mit Salz abschmecken.

5. 5

   Die getrockneten Maistortillas auf einer Grillplatte kurz anrösten, damit sie weich und warm werden.

6. 6

   Jede Tortilla mit zerzupftem Hähnchenfleisch sowie etwas gehackter weißer Zwiebel und Koriander füllen.

7. 7

   Die gefüllten Tortillas in die warme Mole-Rojo-Sauce tauchen, sodass sie vollständig damit überzogen sind.

8. 8

   Die Enchiladas auf einem großen, sauberen Tuch oder Bananenblättern anrichten, die auf dem Boden oder einem niedrigen Tisch ausgebreitet sind.

9. 9

   Die Enchiladas mit zerbröckeltem Frischkäse (Queso Fresco), gehackter Zwiebel und frischen Korianderblättern bestreuen.

10. 10

    Die Enchiladas direkt vom Tuch servieren, nach Belieben mit schwarzen Bohnen oder Reis als Beilage.