Enchiladas del Suelo (Boden-Enchiladas aus Oaxaca) Rezept
Enchiladas del Suelo sind ein traditionelles Gericht aus Oaxaca: Maistortillas werden mit Hähnchen gefüllt, in eine reichhaltige Mole-Rojo-Sauce getaucht und mit frischem Käse, Zwiebeln und Koriander serviert – traditionell auf einem Tuch auf dem Boden angerichtet.
Zubereitungszeit gesamt
1 Std. 10 Min.
Vorbereitung
30 Min.
Kochen
40 Min.
Portionen
6
Zubereitung Enchiladas del Suelo (Boden-Enchiladas aus Oaxaca)
- 1
Für die Mole-Rojo-Sauce die Guajillo- und Ancho-Chilis rösten, bis sie duften, und anschließend in heißem Wasser einweichen, bis sie weich sind.
15 Min. - 2
Kreuzkümmelsamen, Nelken, schwarze Pfefferkörner und die Zimtstange in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie aromatisch duften, und dann zu einem feinen Pulver mahlen.
3 Min. - 3
Die eingeweichten Chilis zusammen mit den gemahlenen Gewürzen, Knoblauch, Zwiebel, Tomaten und einem kleinen Stück Weißbrot zum Binden in einen Mixer geben und alles glatt pürieren.
- 4
Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und die Sauce darin etwa 10 Minuten unter häufigem Rühren anbraten, dann mit Salz abschmecken.
10 Min. - 5
Die getrockneten Maistortillas auf einer Grillplatte kurz anrösten, damit sie weich und warm werden.
2 Min. - 6
Jede Tortilla mit zerzupftem Hähnchenfleisch sowie etwas gehackter weißer Zwiebel und Koriander füllen.
- 7
Die gefüllten Tortillas in die warme Mole-Rojo-Sauce tauchen, sodass sie vollständig damit überzogen sind.
- 8
Die Enchiladas auf einem großen, sauberen Tuch oder Bananenblättern anrichten, die auf dem Boden oder einem niedrigen Tisch ausgebreitet sind.
- 9
Die Enchiladas mit zerbröckeltem Frischkäse (Queso Fresco), gehackter Zwiebel und frischen Korianderblättern bestreuen.
- 10
Die Enchiladas direkt vom Tuch servieren, nach Belieben mit schwarzen Bohnen oder Reis als Beilage.
Nährwerttabelle
Bundeslebensmittelschlüssel (BLS)
Die Nährwerte wurden automatisch anhand des BLS berechnet – der offiziellen deutschen Nährwertdatenbank des Max Rubner-Instituts mit über 15.000 Lebensmitteln.
Max Rubner-Institut (2025): Bundeslebensmittelschlüssel (BLS), Version 4.0 – Deutsche Nährstoffdatenbank. Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
Schätzung basierend auf 6 Portionen Enchiladas del Suelo (Boden-Enchiladas aus Oaxaca)
Vitamine & Mineralstoffe
% Tagesbedarf basiert auf 2.000 kcal Ernährung (EU-Referenzwerte). Quelle: Max Rubner-Institut (2025): BLS 4.0, Karlsruhe. DOI: 10.25826/Data20251217-134202-0
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