Sauerampferblatt
Sorrel leaf
Sauerampfer ist ein mehrjähriges Kraut aus der Familie der Knöterichgewächse, das in Europa weit verbreitet ist und seit Jahrhunderten in der Küche verwendet wird. Die Blätter schmecken ausgeprägt säuerlich und leicht zitronig, was auf ihren hohen Oxalsäuregehalt zurückzuführen ist. In der französischen Küche ist Sauerampfer besonders beliebt, etwa in der klassischen Sauerampfersuppe oder als Sauce zu Fisch. Auch in Salaten, Smoothies oder als Würzkraut in Quiches und Omeletts macht er eine gute Figur. Wer empfindlich auf Oxalsäure reagiert, sollte ihn nur in Maßen genießen.
Nährwerte pro 100g Sauerampferblatt
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 25 kcal |
| Protein | 3.2 g |
| Fett | 0.4 g |
| davon gesättigt | 0.0 g |
| Kohlenhydrate | 1.2 g |
| davon Zucker | 0.7 g |
| Ballaststoffe | 1.9 g |
| Wasser | 89.2 g |
| Vitamin C | 117.0 mg |
| Kalium | 287 mg |
| Calcium | 58 mg |
| Magnesium | 33 mg |
| Phosphor | 51 mg |
| Eisen | 2.1 mg |
| Zink | 0.6 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Sauerampferblatt
Muğla Kräutersuppe
Die Muğla Kräutersuppe ist eine traditionelle türkische Suppe aus der Region Muğla, die mit einer Vielzahl frischer Wildkräuter, Bulgur und Reis zubereitet wird und den herzhaften Geschmack der einheimischen Kräuter widerspiegelt.
Lachspavé mit Sauerampfer
Lachspavé ist eine zarte und elegante Filetspezialität, serviert mit einer würzigen und cremigen Sauerampfersoße, die einen frischen, lebhaften Geschmack bietet – inspiriert von der französischen Küche.
Kräuterküchlein aus dem Aveyron
Ein traditionelles herzhaftes Küchlein aus der französischen Region Aveyron, zubereitet aus frischen Kräutern, Eiern und Mehl – goldbraun herausgebacken.
Germiny-Sauerampfersuppe
Die Germiny-Sauerampfersuppe ist eine traditionelle französische Suppe aus frischen Sauerampferblättern, Kartoffeln und Sahne. Sie ist bekannt für ihren würzig-frischen Geschmack und ihre cremige Konsistenz.
Epirus Blatsaria (Maispastete)
Epirus Blatsaria ist eine traditionelle griechische Maispastete aus der Region Epirus mit einer herzhaften Mischung aus Maismehl, Sauerampferblättern, Feta-Käse und frischem Dill, die zu einem deftigen und aromatischen Gericht gebacken wird.