Sauerampfer
Sorrel
Sauerampfer ist ein mehrjähriges Kraut, das in ganz Europa wild wächst und seit Jahrhunderten in der Küche und Volksmedizin verwendet wird. Seine pfeilförmigen, sattgrünen Blätter haben einen charakteristisch sauren, leicht zitronigen Geschmack, der auf den hohen Oxalsäuregehalt zurückzuführen ist. In der Küche wird er frisch in Salaten, als Suppenkraut, in Saucen oder als Würzkraut zu Fisch und Eierspeisen verwendet. Besonders in der französischen Küche ist Sauerampfer als Zutat für die klassische Sauce Verte oder cremige Suppen bekannt. Aufgrund seines Oxalsäuregehalts sollte er in größeren Mengen nicht täglich verzehrt werden, besonders von Personen mit Nierenerkrankungen.
Nährwerte pro 100g Sauerampfer
| Nährstoff | Menge |
|---|---|
| Energie | 25 kcal |
| Protein | 3.2 g |
| Fett | 0.4 g |
| davon gesättigt | 0.0 g |
| Kohlenhydrate | 1.2 g |
| davon Zucker | 0.7 g |
| Ballaststoffe | 1.9 g |
| Wasser | 89.2 g |
| Vitamin C | 117.0 mg |
| Kalium | 287 mg |
| Calcium | 58 mg |
| Magnesium | 33 mg |
| Phosphor | 51 mg |
| Eisen | 2.1 mg |
| Zink | 0.6 mg |
Quelle: Bundeslebensmittelschlüssel (BLS 4.0, 2025)
Rezepte mit Sauerampfer
Muğla Kräutersuppe
Die Muğla Kräutersuppe ist eine traditionelle türkische Suppe aus der Region Muğla, die mit einer Vielzahl frischer Wildkräuter, Bulgur und Reis zubereitet wird und den herzhaften Geschmack der einheimischen Kräuter widerspiegelt.
Lachspavé mit Sauerampfer
Lachspavé ist eine zarte und elegante Filetspezialität, serviert mit einer würzigen und cremigen Sauerampfersoße, die einen frischen, lebhaften Geschmack bietet – inspiriert von der französischen Küche.
Kräuterküchlein aus dem Aveyron
Ein traditionelles herzhaftes Küchlein aus der französischen Region Aveyron, zubereitet aus frischen Kräutern, Eiern und Mehl – goldbraun herausgebacken.
Germiny-Sauerampfersuppe
Die Germiny-Sauerampfersuppe ist eine traditionelle französische Suppe aus frischen Sauerampferblättern, Kartoffeln und Sahne. Sie ist bekannt für ihren würzig-frischen Geschmack und ihre cremige Konsistenz.
Epirus Blatsaria (Maispastete)
Epirus Blatsaria ist eine traditionelle griechische Maispastete aus der Region Epirus mit einer herzhaften Mischung aus Maismehl, Sauerampferblättern, Feta-Käse und frischem Dill, die zu einem deftigen und aromatischen Gericht gebacken wird.