Mitsuba-Blatt
Mitsuba leaf
Das Mitsuba-Blatt ist das geerntete Blatt der Mitsuba-Pflanze, eines traditionellen japanischen Küchenkrauts aus der Familie der Doldenblütler. Die charakteristischen dreiteiligen Blätter haben eine zarte Textur und ein feines, leicht würziges Aroma, das an Petersilie und Sellerie erinnert. In der japanischen Küche werden die Blätter bevorzugt roh oder nur kurz erhitzt verwendet, um ihr Aroma zu bewahren. Sie eignen sich hervorragend als Garnitur für Misosuppe, Chawanmushi oder als Bestandteil von Salaten. In Deutschland sind die frischen Blätter eine Besonderheit, die man gelegentlich in gut sortierten Asialäden findet.
Rezepte mit Mitsuba-Blatt
Tai No Arani (Geschmorter Meerbrassen-Kopf)
Tai no Arani ist ein traditionelles japanisches Gericht, bei dem ein Meerbrassen-Kopf behutsam in einer aromatischen Mischung aus Sojasoße, Sake, Mirin und Zucker geschmort wird. Das Gericht betont den kräftigen Eigengeschmack des Fisches mit einer süß-herzhaften Glasur und wird häufig als wärmendes Hauptgericht genossen.
Suimono (Klare Dashi-Brühe)
Suimono ist eine traditionelle japanische klare Suppe auf Basis einer feinen Dashi-Brühe, die sich durch ihren leichten und eleganten Geschmack auszeichnet. Sie wird häufig mit einfachen Einlagen wie Pilzen, Mitsuba-Kraut oder Tofu serviert und betont subtile Umami-Aromen.
Ozoni nach Kanto-Art (Neujahrs-Mochi-Suppe)
Ozoni nach Kanto-Art ist eine traditionelle japanische Neujahrssuppe mit geröstetem Mochi, Hähnchen und Gemüse in einer klaren, herzhaften Dashi-Brühe, typisch für den Osten Japans.
Noppei Jiru (Dicke Gemüsesuppe)
Noppei Jiru ist eine traditionelle japanische dicke Gemüsesuppe aus Wurzelgemüse und Konnyaku in einer Dashi-Brühe, die mit Kartoffelstärke zu einer wohltuend sämigen Konsistenz eingedickt wird.
Hamaguri Shiru (Shizuoka Muschelsuppe)
Hamaguri Shiru ist eine traditionelle Muschelsuppe aus Shizuoka mit frischen Hamaguri-Muscheln, die in einer feinen Dashi-Brühe mit Daikon-Rettich geköchelt und leicht mit Sojasoße abgeschmeckt werden – ganz im Zeichen der natürlichen Umami-Aromen.