Lab
Rennet
Lab ist ein natürliches Enzymgemisch, das traditionell aus dem Magenschleimhautgewebe von Kälbern, Lämmern oder Zicklein gewonnen wird und seit Jahrtausenden zur Käseherstellung verwendet wird. Die enthaltenen Enzyme, vor allem Chymosin, bewirken, dass Milch gerinnt und sich in Quark und Molke trennt. Ohne Lab wäre die Herstellung der meisten Hartkäse- und Schnittkäsesorten nicht möglich. Heute gibt es neben tierischem Lab auch mikrobielles und gentechnisch gewonnenes Lab, das für vegetarische Käsesorten eingesetzt wird. Für Hobbyköche, die Käse selbst herstellen möchten, ist Lab in Tropfen- oder Tablettenform in Spezialgeschäften erhältlich.
Rezepte mit Lab
Mamia (Baskischer Schafsmilchquark)
Mamia ist ein traditionelles baskisches Dessert aus Schafsmilchquark, bekannt für seine cremige Konsistenz und seinen milden Geschmack. Es wird typischerweise gekühlt mit süßen Beilagen genossen.
Erzincan Tulum-Käse (Erzincan Ziegenhaut-Käse)
Erzincan Tulum-Käse ist ein traditioneller türkischer Käse, der hergestellt wird, indem geronnene Ziegenmilch in einer gereinigten Ziegenhaut gereift wird. Das Ergebnis ist ein Käse mit einzigartiger Textur und unverwechselbarem Aroma aus der Region Erzincan.
Cuajada (Schafsmilch-Pudding)
Cuajada ist ein traditionelles spanisches Dessert, das durch das Dicklegen warmer Schafsmilch mit Lab hergestellt wird. Das Ergebnis ist ein weicher, cremiger Pudding, der typischerweise gekühlt mit süßen Toppings wie Honig oder Marmelade serviert wird.
Bibeleskaes (Elsässischer Frischkäse)
Bibeleskaes ist ein traditioneller Frischkäse aus dem Elsass, der durch natürliches Gerinnen von Milch hergestellt und anschließend mit frischen Kräutern zu einem aromatischen Aufstrich vermengt wird.
Weißer Feta-Käse
Weißer Feta-Käse, in der Türkei als Beyaz Peynir bekannt, ist ein traditioneller Salzlakenkäse aus Schafs- oder Kuhmilch mit einer krümeligen Konsistenz und einem salzigen, würzigen Geschmack.
Tulum-Käse (Ziegenhaut-Reifekäse)
Tulum-Käse ist ein traditioneller türkischer Reifekäse, der hergestellt wird, indem Ziegenmilchbruch in Ziegenhautformen fermentiert wird, was ihm einen unverwechselbaren Geschmack und eine besondere Textur verleiht.