Mamia (Baskischer Schafsmilchquark) Rezept

Zubereitung Mamia (Baskischer Schafsmilchquark)

1. 1

   Die Schafsmilch in einem großen Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze vorsichtig erwärmen, bis sie eine Temperatur von etwa 40–45 °C erreicht.

   10 Min.
2. 2

   Das Lab in einer kleinen Menge kühlem Wasser auflösen, zur warmen Milch geben und sanft unterrühren.

3. 3

   Die Milch etwa 30–40 Minuten ohne Erschütterung ruhen lassen, bis eine feste Gallerte entstanden ist.

   35 Min.
4. 4

   Die fertige Gallerte in kleine Würfel schneiden, damit die Molke austreten kann.

5. 5

   Den Bruch vorsichtig umrühren und einige Minuten ruhen lassen, damit er sich festigt.

   5 Min.
6. 6

   Den Bruch mit einer Schaumkelle in eine mit einem Käsetuch ausgelegten Form oder ein Sieb geben, damit die Molke ablaufen kann.

7. 7

   Das Käsetuch über den Bruch klappen und leicht andrücken, um überschüssige Molke zu entfernen.

8. 8

   Den Bruch mehrere Stunden bei Raumtemperatur abtropfen lassen, bis er eine feste, aber cremige Konsistenz erreicht hat.

9. 9

   Den abgetropften Mamia in eine Servierschüssel umfüllen und im Kühlschrank kalt stellen.

10. 10

    Den Mamia gekühlt servieren – nach Belieben mit Honig beträufeln, mit Zucker oder Zimt bestreuen oder mit frischem Obst begleiten, ganz nach baskischer Tradition.